ar Y. i 11/12/13/14/15 i Kiwis, mangues, bananes, avocats, les fruits exotiquesfontpartiedenos habitudes alimentaires depuis plusieurs années. Pourtant,àlapériode des Fêtes, ils sont nombreux àprendre une place plus prépondérante dans nos assiettes. Un constat confirmé par Basile Kohler, responsable del’approvisionnement fruits etlégumes Coop Suisse romande  : « Les litchis, les physalis, les caramboles ou encore les pitayasrouges parexemple, font partie d’un marché de niche des fruits exotiques, prisés des consommateurs pour les fêtes defind’année. Les cuisiniers amateurs ou avertis apprécient depouvoir tester de nouveaux produits et se lancer dans des accords Dès qu'il le peut, Basile Kohler (à g.) visite les magasins pour échanger avec les chefs de rayon fruits et légumes, comme ici àVich avec Christophe Ogler. culinairesoriginaux. » Succès des recettes Fooby, curiosité vis-à-vis des cuisines d’ailleurs, les raisons de cet engouement ne manquent pas. Centres urbains et campagnes Avec les différents formats de magasins présents chez Coop, l’assortiment des fruits exotiques lui aussi varie  : « Les hypermarchés ont leplus grand choix bien sûr, avec certaines variétés plus rares, comme le tamarin ou le ramboutan, détaille notre interlocuteur. Notre priorité reste les fruits exotiques leaders, connus de tous. Les volumes sont conséquents durant les Fêtes etl’objectif est de proposer la meilleure qualité pour nos clients. » D’ailleurs, toutes les régions de Suisse romande prisentelles ces produits gorgés de soleil de la même manière ? « Il yaquelquesdifférences entre les centres urbains et les régionsencampagne.Enville,les clients en sontplusfriands. Dans les magasins de stations de ski également. La clientèle yest plus internationale, c’est probablementune des raisons. » Des assortiments personnalisés En contact étroit avec les fournisseurs, Basile Kohler visite les magasins lorsque l’occasion s’y prête pour s’entretenir avec leurs chefs derayon fruits et légumes. « J’ai moi-même été gérant.Le rayon fruits et légumes est un des plus intéressants et complexes àgérer. Le chef de rayon peut varier l’assortiment pour répondre au plus près des attentes. C’est le cas aussi pour les fruits exotiques en fin d’année. » ○ ACTUEL RÉGION TROIS FRUITS STARS Saviez-vous que la mangue est le fruit le plus consommé au monde après la banane ? Ce fruit se marie parfaitement avec le saumon. Il suffit de préparer une petite sauce à base de mangue, coriandre, piment rouge, moutarde et limette. Adécouvrir dans la recette Fooby « Saumon àlamangue » proposée en ligne. Pour choisir un ananas, un élément ne trompe pas  : son parfum. Il doit être plein et fruité, un bon indicateur de son degré de maturité et de sa teneur en sucre. Agrosseurégale,choisissez les fruits les plus lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’un beau vertfoncé. Associé au Nouvel An chinois, le litchi est un fruit festif.Ilseconserve très bien une dizaine de jours au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé. Pour le congeler,ilfaut lui ôter l’écorce et le noyau. Sa teneur en vitamines Cenfaitun bon allié santé. Coopération N°52 du 21 décembre 2020 47