e e SAVEURS RECETTES Noix de joue de veau et choux de Bruxelles Braisée dans une sauceauvinaigrebalsamique, la viande est serviesur une puréedecéleri, avec des choux de Bruxelles beurrés. Pour 4personnes 705 kcal par personne 1hde prép. 2h30entout IL VOUS FAUT8jouesdeveau (d’env.100 g chacune),commandées chez le boucher et parées par ses soins1cc de selunpeu de poivre1½csdefarine blanchebeurre àrôtir3échalotes, coupées en quartiers2goussesd’ail,coupées en finesrondelles200 gdecarottes, coupées en morceaux200 gdecéleri-rave, coupéenmorceaux2dl de vinaigrebalsamique4dl de fond de veau2brins de romarin2feuilles de laurier1½csdeMaïzena1cs d’eau2cs de beurreàrôtir500 gdechouxdeBruxelles½cc de selunpeu de poivre3cs de vinaigre balsamique20gdebeurre VOICI COMMENT FAIRE Viande  : assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, ysaisir la viande de toutes partsàfeu moyen env. 10 min (la retourner une foisla croûte formée). Sortir la viande, baisser le feu, essuyerlagraisse de cuisson et ajouter un peu de beurre àrôtir. Légumes  : faire reveniréchalotes, ail, carottes et céleri dans la mêmepoêle env.5min. Ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié.Mouiller aveclefond de veau,ajouter le romarin et le laurier,porter àébullition. Baisser le feu, ajouter la viande et son jus. RaffinéPinot Noir de Bourgogne MARIE LINDER SPÉCIALISTE EN VIN Mettons les soucis de côté et place auxfestivités. On ouvreune bonne et belle bouteille ? Gracieuse et cossue, cette Bourguignonne contientun jus vermeil, raffinéaupalais avec des tannins fermes. Elevé en barriques, ce PinotNoirprovientdelaCôte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne.Ilnécessite un passageencarafeafin de luipermettredes’ouvrir et de distiller ses Cuisson  : env.1hàcouvert dans le basdufour préchauffé à 180 °C. Délayer la Maïzena dans l’eau,ajouter,cuire encoreenv. 30 minsans couvercle. Choux de Bruxelles  : faire fondre le beurredansune poêle. Ajouter les légumes,assaisonner.Couvriretcuire env.15min en remuant. Augmenter le feu et faire revenir sanscouvrir env.3min. Ajouter le vinaigreet terminer la cuisson env.3min sans cesser de remuer.Retirer du feu, incorporer le beurre, couvrir et maintenirauchaud. Dressage  : servir les joues de veau la sauce et les choux de Bruxelles avec une puréede céleri (recette sur fooby.ch). En collaboration avec BettyBossi fragrances de terre, de minéralité, une touche de baiesdes bois. Ouvrez le flacon une heureàl’avance,dégustez pour commencer,puis versez-le sans ménagementdans votredécanteur. Côte de NuitsAOC Gevrey-Chambertin La Justice AntoninGuyon, 42 fr.50/75 cl Ce vin estenvente uniquement dans certains magasins et sur  : www.mondovino.ch Idéesderecettespour chaque jour  : www.cooperation.ch/menus Coopération N°52 du 21 décembre 2020 41