SAVEURS EN RAYON Auxamoureux du fromage « Le fromageest le supplémentd’unbon repasetle complémentd’unmauvais » : ce sontles mots de l’écrivain français Eugène Briffault (1799–1854) : bonne dégustation ! La France est-elle le pays du fromage par excellence ? Cette renommée repose avant toutsur la diversitédes fromages quel’onpropose volontiers chez nos voisins àlafind’unrepas. Car en ce quiconcerne le volume de production, avec un chiffre légèrement inférieur à 1,8 million de tonnes par an, les Français n’arrivent qu’entroisième position, juste derrière l’Allemagne mais loin devant l’Italieetles Pays-Bas. La Suisse occupe la 17 e place dans ce classement. La qualité plutôt que les volumes Les Etats-Unis sontentête avec un volume de production supérieurà5millions de tonnes, soit plus d’un quartde la production annuelle mondiale.Mais St Môret Apéritif saumon fumé De jolies billes de fromage frais, dans lesquelles se niche un cœur de saumon fumé citronné. 3fr. 95/100 g TEXTE MARTIN WINKEL SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES CHEZ COOP Dans l’assortiment durant les Fêtes si les volumes impressionnent, la qualité est-elle au rendez-vous ? Celui qui produit beaucoup de fromages ne le fait pasforcémentbien. Au contraire, ce sont souvent les petites fromageries qui élaborent les spécialités les plus savoureuses, à l’imagedufromageàraclette au poivre de Tasmanie Fine Food ou du rocamadour, fromage dechèvre dulieu de pèlerinageéponyme situé au sud-ouest de la France. Anoter que le fromage dechèvre n’apparaît pasdansleclassementsusmentionné. Iln’y est question que de fromageaulait de vache et les données remontent à2014. Il n’en existe pas encoredeplusrécentes. ○ Pavé de Rougemont truffé Du lait de qualité : c’est l’un des secrets de cette spécialité du Pays-d'Enhaut. Asavourer àtempératureambiante. 6fr. 95/160 g Nappage àl’orange et brins de romarin rejoignent le fromage dans les poêlons àraclonnette. Rocamadour Ces pavés étaient jadis appelés « Cabécou de Rocamadour », petit fromage de chèvre en occitan. 4fr. 95/2 ×35g 36 Coopération N°52 du 21 décembre 2020 |
