Coopération n°51 17 déc 2019
Coopération n°51 17 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de 17 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 30,5 Mo

  • Dans ce numéro : repas de fête réussir sa soirée de Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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50 Coopération N°51 du 17 décembre 2019
SUR LEWEB En collaborationavec SAVEURS RECETTES Filet de bœuf farci aux champignons Place àunmenudigne des Fêtes, en commençantpar un morceau noble, dressé avec une sauceaucognacetune puréeaudacieuse. Pour 4personnes 646 kcal par personne 50 min de prép. 2h20en tout IL VOUS FAUT800 gdefilet de bœuf, (tranche du milieu)1cs d’huile d’olive200 gdemélange de champignons, coupés grossièrement2oignons-sauce (env.50g), coupés en quartiers1gousse d’ail, hachée menu1brin de sauge, ciselée2cs de cognac¼cc de sel1cs d’huile d’olive¾cc de selunpeu de poivre400 gdepommes de terre farineuses, pelées, coupées en morceaux300 gdecéleri, pelé, coupé en morceaux2poires épluchées, épépinées et coupées en morceaux50gde beurre1cc de selunpeu de poivre2cs de cognac2dl de demi-crème pour sauces VOICI COMMENT FAIRE Préparation du filet : sortir la viande du réfrigérateur env.1h avant de la faire cuire. Préchauffer un plat et des assiettes dans le four,à80°C. Farce : faire chauffer l’huile dans une poêle, yfaire revenir les champignons env.10min, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Baisser le feu. Ajouter les oignons, l’ail et la sauge, poursuivre la cuisson à couvertenv.10min. Mouiller avec le cognac, laisser réduire entièrement, saler. Viande farcie : laisser refroidir la farce. Entailler la viande au milieu horizontalement avec un long couteau fin (voir photo ci-contre), aller et venir jusqu’à obtenir une ouverture d’env. 4cm. Si nécessaire, utiliser le manche d’une cuillère en bois. Ydéposer la farce avec une cuillère en bois. Cuisson àlapoêle : faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir de toutes parts pendant env.5min (attendre qu’une croûte se soit formée pour la retourner). Mettre la viande dans le plat préchauffé. Réserver la poêle. Cuisson àbasse température : env.1h15 au milieu du four préchauffé. Purée : mettre un panier vapeur dans une grande casserole et yverser de l’eau jusqu’à hauteur du fond du panier.Ajouterles pommes de terre, le céleri et les poires, couvrir et cuire env.30min. Sortir le panier vapeur avec les légumes,les écraser au passevite. Ajouter le beurre, mélanger et assaisonner.Réserver au chaud et àcouvert. Sauce : dans la poêle réservée, déglacer le fond de cuisson avec le cognac, puis laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème, laisser mijoter env.2min. Couper la viande perpendiculairement au sens des fibres, servir avec la purée de céleri aux poires et la sauce àlacrème. Servir avec : des carottes glacées et de la salade. Au quotidien Retrouvez des idées de recettes pour chaque jour. www.cooperation.ch/menus Coopération N°51 du 17 décembre 2019 51 PLUS ONLINE



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