Coopération n°51 17 déc 2019
Coopération n°51 17 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de 17 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 30,5 Mo

  • Dans ce numéro : repas de fête réussir sa soirée de Noël.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ZOOM CONSEILS Sibylle Weber Sager compte sur la crème pour rectifier une soupe trop salée. La pâte levéenelèvepas Evitez toutcourant d’air,placezlapâteà côté d’une source de chaleur et laissez reposer.Sielle ne lève toujours pas : formezplusieurs boules quevouspasserez ensuite aufour pour réaliser des petits pains ou abaissez lapâte etpassez-la à la poêle pour confectionner un pain pita. Le rizoules pâtessont trop cuits Au moment deservir ces plats, ajoutez des amandes grillées grossièrementhachées. Cela confèreuncertain croquant et détournel’attentiondupetit incident de cuisson survenu. La polenta, le risotto ou la sauceont brûlé Ne mélangez pas etnegrattez surtout pas lefond du récipient de cuisson. Prélevez délicatement la polenta ou le risotto pour les mettre dans une nouvelle casserole. Lefait d’ajouter un peu de sucre ou de crème permettradeneutraliser le goût de brûlé. Le risottoest pris en masse Ne cherchezpas àlerendre plus liquide en luiadjoignantdel’eau.Ajoutezdepréférence du beurre, du mascarpone ou du lait et du fromagerâpé. La mousse au chocolat resteliquide Battezlapréparation au fouetélectrique en incorporant delacrème tout juste fouettée. Servez comme une crème au chocolat. Ajoutez éventuellement un peu d’eau-de-vie : cela améliore bien souvent les choses. Le gâteau esttoutplat Découpez-le en bâtonnets ou en dés, que vous badigeonnerez avec un glaçageimprovisé et quevousservirez comme des brownies originaux. Ou recouvrez tout simplementvotrecréationd’une bonne dose de sucre glace oudecacao pour dissimuler son manque de gonflant. ○ Façon agent 007, Jan Schwarzenbach apprécie le système Coravin pour préserver un nectar. 18 Coopération N°51 du 17 décembre 2019
En servantles vins qu’onaime, on vise juste Pour le Master of Wine JanSchwarzenbach, le partageetleplaisir sontbienplus importantsque les règles et les principes en matièredevin en famille ou entreamis. TEXTE MARTIN WINKEL Jan Schwarzenbach, œnologue et ingénieur agronome,est responsable de la ventedirectedevin chez Coop et,depuis février 2016, l’un des raresMasters of Wine de Suisse.Son conseil : du calme ! Des règles trop rigides et la peur de commettre des erreurs risquent de gâcher le plaisir. Une approche détendueduvin contribuera àpasser un bon moment. Ya-t-il des vins qui font l’unanimité ? Actuellement, le prosecco est très appréciéàl’apéritif. Citons aussi le primitivo ou les vins rouges vieillis en fûtdewhisky. Je conseille cela dit de servir vosvins favoris. Vous transmettrez sans aucun doutevotreenthousiasme àvos convives. L’appréciation d’un vin dépend de l’ambiance. Sitout le monde aime un vin, on le trouvera meilleur ques’il n’est du goût de personne. On improvise ou on prévoit tout ? Connaître les habitudes et les goûts deses invités s’avère utile. Par exemple, unconvive qui neboit que delabière et qui sevoit forcé de consommer du vin risque de ne pasapprécier la fête. Combien de bouteilles faut-il compter ? Vous savez assurément cequ’il en est pour votre famille et vos amis ! Comme indication pour un repas defête,onsebase sur une moyenne de 4dl parpersonne. Peut-on ouvrir une bouteille àbouchon àvis même si c’est Noël ? Tout àfait. Le contenu de la bouteille et l’ambiance àtable comptent bien plus quelesys- Page 20 Coopération N°51 du 17 décembre 2019 19



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