Bûche de fête : tout savoir, sans faux pas C’est le dessertclassiquedes menusfestifs de fin d’année. Journalisteetcuisinier,RomainWanner fait le point surles tendances actuelles en la matièreetdonne ses conseils pour réaliser sa proprebûche en évitantles pièges ! Quand on pense àlabûche de Noël, on s’imagine soit la version àl’ancienne, avec une crème au beurre lourde, des petits champignons en meringueetune fausse scie en plastique, soit une réalisation d’une précision horlogère de grands pâtissiers, souvent parisiens. Il faut direque depuis quelque temps les bûches sontdevenuesdes entremets créatifs quifontofficedevitrine àtoutes les meilleures pâtisseries et restaurants haut de gamme.Cette année encore, j’ai salivé devant ces réalisations qui n’ont parfoismême plus une formedebûche. Mais cesdesserts dénotent toutefois des plus grandes tendances actuelles en matière decréations sucrées. En 2020, parmilacentaine de bûches de grandes maisons, des goûts sedémarquent particulièrement : la châtaigne, lechocolat et le caramel, mais égalementles fruits àcoque, amandes et noisettes entête. On constate enoutre une tendance à la légèreté, avec plus demousses, des textures variées et moins de crème au beurre. 32 TEXTE ROMAINWANNER PHOTOS ZOÉ JOBIN Si vous décidez devous lancer dans la préparationdevotreproprebûche de Noël –version grand chef –laissez-moi vous donner quelques conseils. Pourquoi ? Car il yadecela quelquesannées, voyez-vous, j’ai tenté l’expérience de réaliser une bûche qu’ungrand pâtissier avait publiée dans un magazine.Malgré unelégèreaversionàl’idée de peser tous les ingrédients, je me suis lancé dans une recette intitulée « Bûche ananas ». Un nom simple pour un dessert complexe… Eh oui, ma bûchette comptait tout demême un insert, deux mousses et deux biscuits. Ainsi qu’une crème au beurre, bien entendu ! Rien de si compliqué, ai-jecru ! Atort… Sisyphe en version Noël Le plus gros problème que j’airencontré, c’était un manque d’ustensiles ainsi que devaisselle ! Mais aussi de personnelpournettoyer, évidemment… Imaginez unpeu : tout mon matériel passait, àchaque étape delarecette, par un lavage. Entreles pesées, Page 35 r t ;\lee"b 1.1 4...x.y.a.-1.:.:.-t,  : :.i.y.:4,:,51.: :..:... 1..e.