Coopération n°51 15 déc 2020
Coopération n°51 15 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de 15 déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 23,8 Mo

  • Dans ce numéro : table de fêtes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Sauce aux canneberges Pour env. 3dl Miseenplace et préparation : env. 30 min INGRÉDIENTS1cs de beurre2échalotes, épluchées, coupées en fines rondelles50gdecanneberges fraîches ou surgelées1brin de romarin2dl de Portorouge ou de jus d’orange4dl de fond de volaille ou de bouillon de poule1cs de beurre, ramolli1cs de farinesel, poivre, selon le goût PRÉPARATION Sauce : faire fondre le beurre dans une casserole et yfaire revenir échalotes, canneberges et romarin env.2min. Verser le vin, porter àébullition et laisser réduire jusqu’à la moitié. Ajouter le fond de volaille, porter àébullition et laisser réduire env.5min. Retirer le brin de romarin. Pour lier la sauce : bien mélanger le beurre et la farine àlafourchette et incorporer àlasauce en remuant. Laisser mijoter env.5min àfeu doux.Assaisonner. Conseil : préparer la sauce la veille et la réserver couverte au réfrigérateur.Incorporer le mélange beurre-farine pour lier la sauce peu avant de servir. Pour 8personnes Mise en place et préparation : env. 45 min Cuisson au four : env. 3h30 INGRÉDIENTS1dinde (prête àcuire, d’env.4,5 kg), àcommander auprès du boucher4tranches de pain toast, en petits dés2saucisses àrôtir de porc (p. ex. luganighe, env.280 g)1pomme, en petits dés1orange bio, le zeste râpé, la chair en petits dés4brinsderomarin, haché grossièrement50gde canneberges, fraîches ou surgelées2cs de raisins sultanines foncés2cc de selunpeu de poivre3cs d’huile d’olive1cs de selunpeu de poivre Dinde farcie aux canneberges PRÉPARATION Dinde : préchauffer le four à180 °C. Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde àl'eau froide, puis éponger. Farce : mettre le pain toast dans un bol. Fendre les saucisses dans la longueur,enextraire la chair et la déposer dans le bol. Ajouter la pomme, l’orange, le romarin, les canneberges, les raisins sultanines, le sel et le poivre : bien mélanger le tout. Farcir la dinde avec cette préparation. Fermer l’ouverture avec des cure-dents. Ficeler les cuisses et les ailes, déposer sur une plaque. Marinade : mélangerl’huile, le sel et le poivre.Enbadigeonner la dinde. Cuisson au four : env.1htout en bas du four.Abaisserlatempérature à 130 °C, poursuivre la cuisson env. 2½henbadigeonnant la dinde 4ou 5fois avec le jus de cuisson. Sortir la dinde, la déposer sur une planche à découper puis ôter la ficelle. Découpe et dressage : àl'aide d'un couteau tranchant, détacher les cuisses et les ailes au niveau de la jointure. Couper les cuisses en deux. Trancher la poitrine le long du bréchet. Couper la viande le long de l'os de partetd'autre des côtes, couper la poitrine en tranches. Dresser la dinde farcie sur des assiettes et servir avec la sauce aux canneberges. 20 Coopération N°51 du 15 décembre 2020
FOODSTYLING MONIKA HANSEN Purée pommes de terre-panais Pour 8personnes (accompagnement) Mise en place et préparation : env. 30 min Temps de cuisson : env. 2h INGRÉDIENTS1oignon,épluché, coupé en deux1kg de chou rouge, coupé en quatre, le trognonretiré2cs de beurre300 gdepruneaux surgelés, décongelés½cc de sel2dl de vin rouge (p. ex. Pinot Noir)1dl de bouillon de légumes½dl de vinaigre balsamique1bâton de cannelle2cs de confiture de pruneauxsel et poivre, selon le goût Pour 8personnes (accompagnement) Mise en place et préparation : env. 35 min INGRÉDIENTS50gdenoisettes mondées (p. ex. Nocciola Piemonte IGP, Fine Food), hachées grossièrement1kg de pommes de terre àchair farineuse, épluchées, coupées en dés de 2cm600 gdepanais, épluchés, coupés en dés de 2cm2dl de lait100 gdebeurre, en morceauxunpeu de noix de muscade, râpée¾cc de selunpeu de poivre2cs d’huile de noisettes grillées (Fine Food) Chou rouge aux pruneaux mijotés PRÉPARATION Chou rouge : émincer l’oignon et le chou rouge en lanières d’env.2mm d’épaisseur.Faire fondre le beurre dansune largecasserole.Yfaire revenirl’oignon et le chou, ajouterles pruneaux et faire mijoter env.5min. Saler.Verser le vin, le bouillonetle vinaigrebalsamique. Ajouter le bâton de cannelle et porter le tout àébullition. Réduire le feu et laisser mijoteràcouvertetàfeu doux env.2h. Finition : retirer le bâton de cannelle, ajouter la confiture, mélanger et assaisonner. Conseil : préparer le chou rouge la veille et le réserver couvertauréfrigérateur. Réchauffer avant de servir. ÀLAUNE ZOOM PRÉPARATION Noisettes : faire grillerles noisettes sansmatière grasse dans une poêle env.5min àfeu moyen. Retirer et réserver. Purée : faire cuire les pommes de terre et les panais env.20min à couvertdansdel'eau frémissante salée. Bien égoutter puis laisser l'humidité résiduelle s'évaporer en donnant un mouvementdeva-etvient àlacasserole sur la plaque éteinte. Ecraser pommes de terre et panais avec un presse-purée ou les passer au passe-vite. Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter peu àpeu la purée en remuant. Ajouter le beurre en mélangeant, jusqu’à obtentionde la consistance voulue. Incorporer ensuite la noix de muscade et assaisonner. Dressage : arroserlapurée d’huile de noisettes et parsemer des éclats de noisettesréservés. Coopération N°51 du 15 décembre 2020 21



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