Coopération n°51 15 déc 2020
Coopération n°51 15 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de 15 déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 23,8 Mo

  • Dans ce numéro : table de fêtes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 18 - 19  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
18 19
1 Rédacteur de recettes chez Betty Bossi, Nils Heiniger (à droite)essuie la dinde avec du papier absorbant pendant que son collègue Patrick Legenstein prépare la farce. 2 Il s’agit de bien mélanger les ingrédients de la farce, àbase de chair àsaucisse et de canneberges. 3 On farcit la dinde avant de l’enfourner. 4 En s’aidant de cure-dents, on ferme l’ouverture afin que la farce reste bien àl’intérieur. 5 Place àla marinade : huile, sel et poivre. 6 En badigeonnant régulièrement la dinde de jus de cuisson, on veille ànepas l’assécher durant la cuisson. 7 Lors de la découpe, on détache les cuisses et les ailes en premier. 3 4 6 7 18 Coopération N°51 du 15 décembre 2020 1
2 5 Nils Heiniger nous aconfiéavoir découvert pour la premièrefoisladinde au coursd’unséjourlinguistique àBoston : « Ma mère d’accueil, Kathy, nous servait régulièrement une turkey, comme ils disent là-bas. Parfois, elle la recouvrait de tranches de lard pour qu’elle reste bien juteuse. Leparfum qui se dégageait de l’énorme fouràgazetqui chatouillait mes narines pendantdes heures, je m’en souviens encore aujourd’hui avec la même émotion. » Une question de taille Une différence majeure oppose les dindes de Noël américaines et leurscousines européennes : la taille. Ce contraste s’explique par la conception même des fours américains, qui sont sivolumineux qu’ils peuvent contenir des dindes de 10 kg, voireplus ! Dans les fours suisses en revanche,ladinde parfaitenedoit pasdépasser 4,5 kg environ. Mais c’est biensuffisant pour organiser un repaspourhuit convives. Attention : nous vous conseillons de commander votre dinde de Noël au moins une semaine àl’avance. Mais ce n’est pastoutd’avoir trouvé la dinde.Avant de pouvoir la servir, ilfaut encore lapréparer. Et l’un des plus grands défis réside dans la découpe du volatile. Nous vous recommandons de présenter la dinde entière àvos convives, puis de retourner àla cuisine pour découper les morceaux. Vous échapperez ainsi àcertaines remarques du style « Ataplace, je ferais comme ci… » Car une chose est sûre,onatous un oncle ou une cousine quisaurait mieuxdécouper une volaille quenous. Mais vous yarriverez ! Pour commencer, détachez les cuisses et les ailes en vous aidantd’uncouteauetd’une fourchette.Coupezalors les cuisses en deux, au niveau de la jointure. Vientensuiteletourdelapoitrine : àl’aideducouteau, commencez par détacher délicatement lachair du bréchet, en faisant des mouvements de va-et-vient. Ensuite, passez le couteaulelong de l’os jusqu’en bas. Répétez lamême opération del’autre côté et découpezlapoitrineentranches. Pour le dressage, récupérez la farce deladinde àl’aided’une cuillèreetprésentez-la surl’assiette de service àcôté de la viande. Petite astuce duchef : « Même entant que cuisinier aguerri, j’ai parfois du mal àcouper un os de dinde au couteau. Dans ce cas, j’opte pour lesciseauxàvolaille », conseille Nils Heiniger. ○ Tournez la page pour découvrir la recette de dinde farcie aux cannebergesdeBettyBossi, avec plusieurs accompagnements. ÀLAUNE ZOOM Coopération N°51 du 15 décembre 2020 19



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 1Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 2-3Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 4-5Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 6-7Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 8-9Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 10-11Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 12-13Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 14-15Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 16-17Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 18-19Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 20-21Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 22-23Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 24-25Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 26-27Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 28-29Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 30-31Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 32-33Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 34-35Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 36-37Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 38-39Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 40-41Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 42-43Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 44-45Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 46-47Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 48-49Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 50-51Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 52-53Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 54-55Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 56-57Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 58-59Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 60-61Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 62-63Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 64-65Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 66-67Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 68-69Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 70-71Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 72-73Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 74-75Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 76-77Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 78-79Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 80-81Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 82-83Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 84-85Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 86-87Coopération numéro 51 15 déc 2020 Page 88