Coopération n°50 7 déc 2020
Coopération n°50 7 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 7 déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 32,1 Mo

  • Dans ce numéro : génération tricot.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Mon métier, mon quotidien Responsable de la cave de l’hypermarché Coop de Vernier Blandonnet, Elias Bally ne cesse de se perfectionner pour amener connaissances pointues et conseils quotidiens àsaclientèle. TEXTE SOPHIE DÜRRENMATT PHOTOS NICOLASDENEVE Impressum : Coop,région Suisse romande, CP 518,ch. du Chêne5,1020Renens 1 ; 021 6334111 ; info-sr@coop.ch ; Rédaction:Cécile Cauderay (resp.) 68 Coopération N°50 du 7décembre 2020 12 GE
12 GE C’est avec la passion du vin chevillée au corps qu’Elias Bally (37 ans) anime au quotidien lacave del’hypermarché Coop de Vernier Blandonnet. Il faut dire que le professionnel n’a decesse d’étudier, de lire, de chercher,deserenseigner sur le monde desvins. « Jesuisissudelarestauration, souligne notreinterlocuteur. J’ai géré troisrestaurants. Un jour,unclient, devenu ami, m’a offert un bon pour une initiation àladégustation àChangins dans le cadre demon anniversaire. Ça a été la révélation ! Je me suis lancé dans l’obtentiondubrevetfédéral de sommelier, quej’aidécrochéen2015 avec la meilleure moyenne de Suisse romande. » Géographie, histoire et langue Exactitudeetpersonnalisation du conseil : Elias Ballyn’a de cessedeseperfectionner « Cequi estplaisant, c’est de pouvoir échanger avec lesclients et trouver l’accord gourmand parfait pour chacun », explique Elias Bally,caviste à l’hypermarché Coop de Vernier Blandonnet. en enchaînant les formations et les concours. « Le vin combine plusieurs domaines, souligne-t-il. La géographie, l’histoire et les langues. Ce sont aussi trois univers qui m’ont toujours plu. » Les deux premiers pour comprendre les implantationsetles réputations viticoles, mais les langues ? « Au-delà du brevet fédéral, on intègre un niveau international. Les cours et les formations se font donc en anglais. » Entre modes et tendances Une question nous taraude : existe-t-il des modes et des tendances en matière de vins ? Laquestion fait sourire notre interlocuteur : « Les modes sont plus courtes dans ladurée. Ilyen asur les cépages, par exemple. En ce moment, la demande se porte surleMalbecetle Primitivo. Au niveau local, c’est le Gamaret. Ce ne sera peut-être plus lecas dans deux ans. La tendance, pour sapart, dure plus longtemps. Par exemple, les consommateurs sollicitent lerosé àla robe claire depuis plusieurs années. Auparavant, c’était l’inverse. » Quant auxconseils prodigués, le professionnel est friand des retours de la clientèle : « Je suis demandeur, car c’est l’unique manière depeaufiner et toujours mieux répondre àlademande demanière personnalisée. » ○ ACTUEL RÉGION QUESTIONS PERSO En rafale ga— Votre produit préféré ? Le chocolat noirdu ! men Honduras 70% Naturaplan. J’aimebien mon petit carré de chocolat le soir. Ce noir du Honduras est un excellentproduit que j’accorderais idéalement avec un Porto. Ou alors,unvin blanc doux ou un rouge effervescent du Piémont comme un Brachetto par exemple. Plus on monte en teneurdecacao, plus on peut s’amuser avec desaccords intéressants. Le chocolat et le vin, un classique ? Oui, mais pas que. Dernièrement, j’ai goûté par hasard une bière noire de La Nébuleuse, la Malt Capone, avec ce chocolat noir du Honduras 70%. L’accord était magnifique. Cela me paraissait tout àfait improbable, mais c’est parfait. Vous êtes plutôt rouge ou plutôt blanc ? Sincèrement,les deux. En revanche, je suis très sensible àlasucrosité. Je vais me diriger sur un champagne brut nature par exemple. J’ai besoin de sentir en bouche des arômes qui ne soient pas masqués par le sucre. Idem pour le vin rouge, je privilégie les tannins. Que cherche la clientèle actuellement en matière de vin ? Majoritairement des vins de plaisir, ronds, très fruités. Le profil typique du Primitivo. Coopération N°50 du 7décembre 2020 69



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