Raviolis àlaterrine de canard et courge Pour 4personnes 479kcal par personne 1hde prép. 1hen tout IL VOUS FAUT2dl d’eau½dl de Condimento al Miele eallo zenzero Fine Food1cs de Ras el Hanout Fine Food1cc de sucre de fleur de coco1chilirouge1cc de sel300 gdecourge, lanières prélevées àl'économe50gde beurre170 gdeterrine de canard au Sauternes Fine Food1rouleau de pâte ànouilles (120 g)eau salée, frémissante2cs de grainesdecourge100 gdefilet de canard séché Fine Food, en tranches1cc de Blue Persian Salt Fine Food1cs d’huile de graines de courge de Styrie Fine Food VOICI COMMENT FAIRE Nouilles de courge : dans une casserole, porter l'eauàébullition avec tous les ingrédients jusqu'au chili compris,saler. Ajouterles morceauxde courge, mélanger.Retirerla casseroledufeu et laisser refroidir la courge dansle bouillon. Farce : dans une grande poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuseun léger arôme de noisette,laisser tiédir.Mélanger la terrine de canardavec 1csdebeurre fondu. Réserver le reste de beurredans la poêle. Raviolis : dérouler le rouleau de pâteetlecouper en deux dans la longueur.Badigeonner la moitié supérieure d'un peu d'eau. Avec la farce, former 12 boules de la taille d'une noix et les répartir sur la moitié inférieure. Recouvrir avec l'autre moitié de pâteet presser légèrement pour chasserl'air. Séparerles raviolis avec un couteau et bien presser les bords. Faire cuireles raviolis env.4min dans l'eau salée légèrement frémissante. Les retireràl'aide d'une écumoire, bienles égoutter et les mettredansle beurre réservé. Dressage : bienégoutter les nouilles de courge et les répartir dansdes assiettes. Ajouter les graines de courge auxraviolisetfaire chauffer le tout,servir sur les nouilles. Répartir le canardséché par-dessus, saler et arroser d'un filetd'huile. Tenderloin sauce bergamote, lentilles Pour 4personnes 684 kcalpar personne 1hde prép. 1hen tout IL VOUS FAUT200 gdelentilles Beluga Fine Foodeau, frémissante100 gdeCipolleBorettane Fine Food, égouttés, coupés en quatre1cs de beurre2cs de sauce au soja Marushima Shoyu Fine Food2cc de vinaigre¼cc de selunpeu de poivre1cs de beurre1oignon, haché menu1cs de farine blanche1dl de vin rouge1½dld’eau1cc de fond de veau concentré Fine Food1cs de Bergamot EarlGrey Fine Food1cs de beurrefroid,coupé en petits morceaux100 gderaisin blanc, lesgrains coupés en deux et épépinéssel, poivre, selonlegoût4Limousin Tenderloin Steak Fine Food (d'env.180 g chacun)2cs de sauce au soja Marushima ShoyuFine Food2cs de BBQCoffee Cocoa Rub Fine Foodbeurreàrôtir,pourlacuisson200 gdeBurrata Piccola Fine Foodunpeu de basilic thaï VOICI COMMENT FAIRE Lentilles : faire cuire àpetit feu les lentilles 20 min dans l'eau frémissante sans les couvrir,les égoutter. Ajouter oignons, beurre,sauce au soja et vinaigre, mélanger,saler et poivrer.Couvrir,réserver au chaud. Sauce : faire fondre le beurre dans une casserole. Yfaire suerl'oignon, le saupoudrer de farine et le faire revenirenremuant jusqu'à ce que la farine soit brun clair.Mouiller avec le vin, l'eauetlefond de veau, porteràébullition.Baisser le feu, laisser mijoterenv.5min. Ajouter le thé, retirer du feu, laisser infuser env.2min. Filtrer la sauce, la remettre dans la casserole. Ajouter beurre et raisin, saler,poivrer. Steaks : badigeonner la viande de sauce au soja et la frotteravec les épices. Fairefondrelebeurre à rôtir dansune poêle et yfaire cuire les steaks env.3min de chaque côté (à point). Couvrir et laisser reposerenv.5min. Dressage : répartir leslentilles, découperlaviandeetposer les tranches sur les lentilles,arroser de sauce,poser la burrata par-dessus et décoreravec du basilic. 62 Coopération N°50 du 7décembre 2020