Coopération n°50 7 déc 2020
Coopération n°50 7 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 7 déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 32,1 Mo

  • Dans ce numéro : génération tricot.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Le menu des Fêtes.41 signé IvoAdam C’est devenu une tradition : àl’approche desFêtes, pour leslecteurs de « Coopération », le chefIvo Adam proposeunmenudeNoël exclusif, àtrois plats. Commençons parledessertdecelui quiest égalementambassadeur Fine Food, la marquepropredeCoop.Lecuisinier metl’orangeàl’honneur. Toutes les recettes de Espuma d'orange au safran et au GrandMarnier Pour 4personnes 546 kcal par personne 45 min de prép. 4h45en tout IL VOUS FAUT4oranges sanguines3dl de jus d'orange sanguine1cs de confiture Seville Orange Fine Food1pincée de cannellequelques filaments de safran grec Fine Food1feuille de gélatine, mise àtremper env.5min dans de l'eau froide, égouttée1orange sanguine, rincée àl'eau chaude et séchée avec du papier absorbant, uniquement le zeste râpé150 gdeséré àlacrème150 gdeClotted Cream Fine Food2orangessanguines1½csdeliqueur d'orange (Grand Marnier p.ex.)8biscuits Brutti eBuoni al cioccolato Fine Foodquelques filaments de safran grec Fine FoodSiphon àcrème Kisag VOICI COMMENT FAIRE Oranges : découper un chapeausur les oranges, détacher la pulpe de l'écorce à l'aide d'un couteau et lesévider avecune cuillère àcafé. Mettre oranges évidées et chapeaux au congélateur pendantaumoins 2h. Espumad’orange : dans une casserole, porterlejus d'orangeàébullitionavec la confiture, la cannelle et le safran toutenremuant et faire réduire jusqu'à ce qu'il reste env.2dldeliquide. Incorporer la gélatine puis verser le mélange dansun récipientàtraversune passoire, laisser refroidir. Incorporer le zeste d'orangerâpé, le séré et la Clotted Cream puispasserlamasse au tamis. Verser dans un siphon àchantilly,lefermer correctement et mettre au fraispendant 2h. Quartiersd’oranges : râper un peudezeste d'une orange, réserver.Peler àvif les deux oranges après en avoir coupé les extrémités. Puis détacherles suprêmes àl'aide d'un couteau bien aiguisé et ôter lespeaux blanches. Mélanger les quartiers aveclaliqueur, couvriretréserver. Dressage : répartirles quartiers d'orangesdans lesécorces congelées. Mettre une cartouche de gazdans le siphon, secouer énergiquementetrépartir la moitié de l'espuma sur lesquartiersd'oranges, déposer un biscuitsur chaqueespuma puis répartirlereste de l'espuma par-dessus.Emietter ensuiteles biscuits restants,parsemeretdécorer aveclesafranetlezeste réservé. Remettre les chapeaux et servir aussitôt. Conseil : la pulpe retirée peut être utilisée àlaplace des quartiers d'orange ou être consommée le lendemain matin avec le muesli du petit-déjeuner. 60 Coopération N°50 du 7décembre 2020
IVO ADAM Retour aux sources Lors de la conception de ce menu de Noël, Ivo Adam (43 ans) aplongé dans ses souvenirs. C’est àAarberg (BE), sa commune de naissance, àl’atelier « Sapori del Sud », que le chef aexpérimenté tous les menus à trois plats imaginés pour les lecteurs de « Coopération ». Dans ce lieu dédié aux épicuriens, les événements (cours, tavolata, dégustations…) sont parfois mis sur pied dans une tour datant de 1558.Ivo Adam agrandi dans les environs, àLyss. Il rendait souvent visite à ses grands-parents d’Aarberg : « Je retourne àmes racines », observe celui qui dirige aujourd’hui le « Casino Berne ». SPÉCIAL AVENT Coopération N°50 du 7décembre 2020 61 {,



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