PHOTOS HEINER H.SCHMITT, PHILIPP JEKER ILLUSTRATION GETTY IMAGES SAVEURS COQUILLAGES Les palourdes Expertdes produits de la mer Enfant déjà, àcôté du foot, lepassetemps préféré du Bâlois Theodor Pulver (53 ans) était la pêche, dans le Rhin ou surlaCostaBrava,pendantles vacances en Espagne.Après un apprentissage decuisinier, l’école hôtelière de Lausanne et quelques années dans cette branche,ildécidedeseconsacrer auxproduits de la mer et devient « sommelier du poisson ». Aujourd’hui responsable des achats chez Bell Seafood, il veille, avec quelque 150 collaborateurs, àceque la clientèle suisse profitechaque jourdeproduits frais de la mer. Ces coquillages contenant du potassium et du fer sont apparentés aux coques, un peu plus grandes. Chez nous, grâce aux Italiens, on connaît notamment les palourdes sous le nom de « vongole ». Du nettoyage àlacuisson, elles se préparent comme les moules. Commeelles sont beaucoup plus petites, elles agrémentent très bien différents mets, comme des soupes ou du risotto. Attention : il faut arrêter la cuisson dès que les palourdes s’ouvrent, sinon elles deviennent dures. La recette traditionnelle des « spaghetti alle vongole », parfumés àl’ail et au persil, est très appréciée des amateurs de coquillages. *" 4r. ›... ,* 1, if 45. 4 844 r 4%. 4 b 44 5 5 4. 4 a Coopération N°50 du 7décembre 2020 35 PUBLICITÉ VOS PÂTISSERIES MÉRITENT LES MEILLEURES ÉPICES caop NELKENCANNEL1.FrlOiS DTOTral FIE Ltw. w.c."'.% Qu. BON30% surtoutes lesépices McCormick avec un couvercleorange, àpartirde2flacons. Bonexclusivement valabledansvotre supermarché Coop ou Coop City. Remettre le bon àlacaisse. Bonvalable uneseule fois etnon cumulableavecd’autres bons. Valable du 8.12 au 19.12.2020 2 063000 322464