Coopération n°50 7 déc 2020
Coopération n°50 7 déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 7 déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 32,1 Mo

  • Dans ce numéro : génération tricot.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 32 - 33  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
32 33
".'11111Mma. 17e11150rIrdigiee,".. wm-mmemm:> m_'p ;. ""erar"hmaàmwe"... à. qmr.., ftf. Brise marine Apprenons àdéceler ce queles coquillages cachent vraimentsousleurcoquille,grâce au spécialisteenproduits de la mer Theodor Pulver.Infos et conseils pour s’en régaler. Un coquillage est porteur depromesse. Il peut cacher une perle ou mêmeune belle déesse,comme l’a représenté SandroBotticelli (1445–1510) dans l’un despluscélèbres tableauxdumonde:la « Naissance de Vénus ». Pour la plupart des gens, les coquillages sontundéliceculinaire. Autrefois, dans beaucoup de régions côtières d’Europe,ils étaient le repas des pauvres etdevaient rassasier moult bouches affamées.Ils étaient méconnus des habitants del’intérieur des terres. Chez nous, ce n’est que dans les dernières décennies que les coquillages sontdevenus vraimentpopulaires. Et il n’est pas rare que les Suisses restent méfiants àleur égard. Nedit-on pas qu’il ne faudrait pas manger d’huîtres pendant les mois sans « r » ? « Ces temps sont révolus. Autrefois, la chaîne du froid était, Vie e ? 1'L- 72- rà.e'TEXTE STEFAN FEHLMANN plus difficile àassurer durant les mois d’été, ce qui n’est plus le cas aujourd’hui. Chez nous, les produits prennent rarement plus dedeux jours pour passer de la mer àl’assiette », rassureTheodor Pulver,spécialistedes coquillages chezBell Seafood (lirel’encadréenpage35). Reconnaître leur fraîcheur Aquoireconnaît-on ce queles coquillages cachent sous leur coquille ? « Les coquillages frais sentent la mer et lesalgues. S’ils ontune forteodeur d’ammoniac, c’est qu’ils ne sont engénéral plus frais », répond l’expert. Qui précise quelacoquille doit être fermée : « Si elle est un peu ouverte, il suffit de la presser un peu. Si le coquillage commence àse refermer,c’est qu’il est vivant et donc frais. S’il ne Les huîtres Le plus noble des coquillages s’épanouit dans toutes les eaux tempérées. Il est riche en minéraux et on lui attribue même des vertus aphrodisiaques.Les huîtres fraîches doivent être fermées. On les ouvre àl’aide d’un couteau àhuître. Mais attention, si vous n’avez pas l’habitudeettenez àvos dix doigts, laissez plutôt quelqu’un d’expérimenté les ouvrir.Couvertes d’un linge humide, les huîtres très fraîches peuvent être conservées plusieurs jours au réfrigérateur. Toutefois, elles meurent àdes températures inférieuresà1°C ou supérieuresà14°C. Les huîtres se gratinent, mais la meilleure manière de les déguster,c’est crues avec quelques gouttes de citron. 32 Coopération N°50 du 7décembre 2020
PHOTOS HEINER H.SCHMITT ILLUSTRATIONS GETTY IMAGES le fait pas, il est le plus souvent déjà mort etdoit impérativement être retiré dulot. » Inversement, si des coquillages ne se sontpas ouvertsàlacuisson, il faut les éliminer. Asavoir : bien réfrigérés, les coquillages frais se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Une grande diversité La plupart sontrichesenminérauxetenprotéines, toutenn’ayant presquepas de graisse,cequi en fait des ingrédients parfaits du célèbre régime méditerranéen. Et ce d’autant plus queladiversitédes coquillages est très grande. « Il en existe plus de 10000 espèces àtravers le monde, explique TheodorPulver,etbeaucoup sont de vrais délices. » Malgré cela, seul un petit nombre apus’imposer sous nos latitudes. Notre expert adans son sac mille astuces et conseils passionnants àleur sujet. Mis àpart les rares perles cachées dans les huîtres, les coquillages n’ont pas de grands secrets… « Après les avoir lavés àl’eau courante, on peut préparerungrand nombrededélicieux plats en un tourdemain », s’enthousiasme Theodor Pulver. Et quel est son préféré ? Il n’a pas besoin de réfléchir longtemps : « Ma famille appréciebeaucoupune grande casserole de moules marinière avec des frites, un classique. Et des vacances en Italie sans spaghetti alle vongole seraientaussi impensables queles fêtesdefind’année sans huîtresfraîches pour accompagner le champagne… » ○ Les moules 0 Les coquilles Saint-Jacques SAVEURS COQUILLAGES Ce sont certainement les plus populaires et les plus consommés des coquillages. Malgré sa couleur foncée peu appétissante, la moule aungoût de noisette et des senteurs marines. Il faut préparer les moules fraîches aussi vite que possible. Comme elles sont souvent très sales, il est nécessaire de bien les nettoyer sous l’eau courante avant de les cuire. Les moules abîmées ou ouvertes et qui ne se refermentpas quand on appuie dessus doivent impérativement être jetées. Il ne faut pas les cuire trop longtemps, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Les moules conviennent àtous les plats de fruits de mer. Mais la façon la plus traditionnelle, c’est de les préparer au vin blanc « à la marinière » et de les manger avec des frites ou une bonne baguette. 0 Elles sont le symbole des pèlerins qui parcourent le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, où se trouve le tombeau de l’apôtre saint Jacques, dans le nord de l’Espagne.Pas besoin d’être un pieux pèlerin pour être séduit par la chair tendre de ce coquillage. Comme elles s’altèrent facilement, les coquilles Saint-Jacques sont généralement congelées tout de suite après la pêche. On ne mange le plus souvent que la noix blanche et parfois le corail orange et blanc. Fraîchement pêchée, la coquille Saint-Jacques peut se consommer crue, mais ce mollusque pauvre en calories s’utilise le plus souvent dans la cuisine chaude, par exemple gratiné dans sa coquille. Chez nous, on trouve surtout les noix seules : ànefaire sauter que brièvement pour qu’elles restent bien tendres. Lire la suite en page 35 Coopération N°50 du 7décembre 2020 33 +



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 1Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 2-3Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 4-5Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 6-7Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 8-9Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 10-11Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 12-13Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 14-15Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 16-17Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 18-19Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 20-21Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 22-23Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 24-25Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 26-27Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 28-29Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 30-31Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 32-33Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 34-35Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 36-37Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 38-39Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 40-41Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 42-43Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 44-45Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 46-47Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 48-49Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 50-51Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 52-53Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 54-55Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 56-57Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 58-59Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 60-61Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 62-63Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 64-65Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 66-67Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 68-69Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 70-71Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 72-73Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 74-75Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 76-77Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 78-79Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 80-81Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 82-83Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 84-85Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 86-87Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 88-89Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 90-91Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 92-93Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 94-95Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 96-97Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 98-99Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 100-101Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 102-103Coopération numéro 50 7 déc 2020 Page 104