Coopération n°50 13 déc 2016
Coopération n°50 13 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 13 déc 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 128

  • Taille du fichier PDF : 49,3 Mo

  • Dans ce numéro : les nouveaux magasins Coop, un marché de fraîcheur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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RÉGION Légume DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE ♦ Confignon Aussi fin et savoureux que ses épines sont féroces, le cardon argenté de Plainpalais se mange en gratin, mais pas uniquement. KATIA STAEHLI ATOUTS NUTRITIONNELS Originaire de Méditerranée, le cardon a été importé à Genève par des cultivateurs huguenots qui avaient fui le sud de la France. Déjà apprécié par les Grecs et les Romains, c’est un légume très peu calorique (13 calories/100 g), riche en minéraux, potassium et calcium, et très riche en fibres. Photos darrinvanselow.com Indissociable des Fêtes pour de nombreux Genevois, le cardon est le seul légume suisse à avoir obtenu une appellation d’origine contrôlée (AOP). Une spécificité sur laquelle l’Union maraîchère de Genève (UMG) tente de capitaliser. « C’est un légume de tradition, mais il faut que les nouvelles générations se l’approprient et le cuisinent. Il y a tant de manières de le consommer tout au long de l’année », explique Aurélien Picaud, adjoint de direction de l’UMG. Et ce n’est pas Pierre Boehm, qui fournit à lui seul 60% de la production locale, qui affirmera le contraire. « C’est vrai qu’on a l’habitude de le manger en gratin, mais on peut aussi en faire des veloutés, des quiches ou encore une salade avec vinaigrette. J’ai même une fois mangé un menu créé de A à Z avec du cardon, de l’entrée au dessert. C’était bluffant et superbe ! » Prêt à l’emploi Semé en mai, le cardon pousse dès août pour atteindre son plein développement en octobre. On relève alors ses grandes feuilles piquantes pour les attacher et procéder à l’étape cruciale du blanchiment  : soit en enveloppant la plante dans un sac à l’abri de la lumière, soit en plaçant la motte dans une cave obscure. Une fois récolté, il est aussitôt lavé, puis pelé avec des gants pour éviter ses redoutables épines. Suit la découpe, la mise en bocaux, puis la cuisson à 110°C. Et voilà notre cardon prêt à l’emploi. Un ancrage genevois historique Faire connaître le cardon au-delà des frontières genevoises est l’une des priorités de l’UMG, mais tout n’est pas si simple. « Ce légume est malheureusement méconnu. La plupart du temps, ce sont des Genevois qui le font découvrir à des amis ou de la famille vivant hors de Genève ou à l’étranger. Ils leur en amènent des bocaux pour le leur faire déguster », confie Aurélien Picaud. Impressum  : Coop, région Suisse romande, CP 518, ch. du Chêne 5, 1020 Renens 1 ; 021 633 41 11 ; info-sr@coop.ch ; Rédaction  : Cécile Cauderay (resp.) 58 Coopération N°50 du 13 décembre 2016 12 GE
12 GE Pierre Boehm est l’un des cinq producteurs genevois de cardon labellisé GRTA (Genève Région – Terre Avenir). Coopération N°50 du 13 décembre 2016 59



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