Coopération n°50 13 déc 2016
Coopération n°50 13 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 13 déc 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 128

  • Taille du fichier PDF : 49,3 Mo

  • Dans ce numéro : les nouveaux magasins Coop, un marché de fraîcheur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Goûts& Saveurs FONDUES DE FÊTE Royales DÉRIVÉE D’UN « POT-AU-FEU » Qu’on ne dise pas les Suisses hostiles à ce qui leur est étranger… Au contraire, nous apprécions parfois tellement l’exotisme que nous nous l’approprions. C’est le cas de la fondue chinoise, qui vient bel et bien à l’origine… de Chine. On y savoure depuis des siècles un plat appelé « pot-au-feu ». Il s’agit de faire cuire de la viande dans un bouillon. L’une des fondues les plus réputées là-bas est celle de Sichuan, dans laquelle on ajoute le poivre du Sichuan. PRÉPARATION ÉCLAIR La mode de la fondue chinoise s’est imposée chez nous dans les années 1980. De nombreuses familles suisses n’envisagent plus Noël sans ce plat convivial à base de viande. Rien d’étonnant à cela  : il exige peu de travail et plaît aux grands comme aux petits. Que souhaiter de plus que passer Noël en bonne compagnie, réunis autour d’un caquelon ? TOUTES LES FANTAISIES Et puis, cette fondue permet d’innombrables variations, que ce soit avec de la viande, du poisson ou des légumes. Quant aux sauces et accompagnements, ils permettent toutes les fantaisies et s’adaptent à tous les goûts. Sans oublier les fondues apparentées, comme la fondue vigneronne ou Bacchus (le vin prime sur le bouillon) ou la bourguignonne (viande cuite dans de l’huile). Deux règles de base en matière d’hygiène  : veillez à toujours bien cuire la volaille et à séparer dans l’assiette la viande cuite et la viande crue. STEF À VOS FOURCHETTES ! DES PLATEAUX POUR TOUS LES GOÛTS Une « chinoise » au bœuf Le classique par excellence  : de très fines tranches de bœuf maigre pour un délice convivial. 42 Coopération N°50 du 13 décembre 2016 Vigneronne Des morceaux de bœuf, blanc de poulet, filet de porc ou de veau, à cuire dans un bouillon au vin blanc et aux épices. Photos Heiner H. Schmitt, DR Orientale Une fondue raffinée, avec de fines tranches de différentes viandes cuites dans un bouillon de poule concentré. 2m- Pierrade De tendres morceaux de viande tels que foie, filet et entrecôte ou encore lard et chipolatas à griller à table.
Tartare, curry, à l’ail ou cocktail  : faites tourner ! Avec la fondue chinoise, chacun a sa sauce préférée… Chapeau tatare Pour griller des viandes coupées fin sur le cône, tout en cuisant des légumes au bouillon dans le rebord. Bourguignonne On plonge des cubes de viande de bœuf dans l’huile brûlante. Ils deviennent fermes à l’extérieur et restent tendres à l’intérieur. Ces plateaux de viande sont disponibles au prix du jour. PRÉFÉRENCE  : LA PART BELLE AU BŒUF Cheval Porc 2% Agneau Poulet 3% 1% 12% Source Société coopérative Coop ; infographie Jacob Kadrmas Veau 12% Bœuf 70% Coopération N°50 du 13 décembre 2016 43



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