Coopération n°50 13 déc 2016
Coopération n°50 13 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 13 déc 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 128

  • Taille du fichier PDF : 49,3 Mo

  • Dans ce numéro : les nouveaux magasins Coop, un marché de fraîcheur.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 38 - 39  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
38 39
Victuailles LES RÈGLES DU FRIGO ♦ Sécurité Quelque 10000 cas d’intoxication alimentaire sont annoncés en Suisse tous les ans. La fin de l’année est d’ailleurs celle de tous les dangers. Et ça commence par nos frigos. SOPHIE DÜRRENMATT Les fêtes de fin d’année drainent leur lot de repas bien sûr. Mais aussi leurs quantités de victuailles de toutes origines qu’on a un peu tendance à « caser » dans le réfrigérateur. Et c’est là que le bât blesse car huîtres, crevettes, poularde, filets mignons et autres mets ne se rangent pas de n’importe quelle manière. D’ailleurs les inspecteurs cantonaux des denrées alimentaires sont unanimes  : les intoxications dans le cadre privé sont beaucoup plus nombreuses que chez les professionnels de la restauration. Alors à quoi faut-il veiller ? Quelques règles de base  : ne jamais disposer poisson et viande crus à côté de mets cuits ; toujours ôter les emballages en carton et en plastique ; laver les fruits et légumes avant de les ranger. Côté fruits de mer, il convient de faire la différence entre les crus – qui se placent à l’étage inférieur du réfrigérateur – et les cuits qui se conservent à l’étage supérieur. En aucun cas les crus et les cuits ne doivent entrer en contact. 38 Coopération N°50 du 13 décembre 2016 Goûts& Saveurs CONNAÎTRE LES TEMPÉRATURES Stocker les huîtres Avec les Fêtes, les fruits de mer investissent nos frigos. Attention donc à leur conservation. Les huîtres doivent être entreposées à plat, la partie incurvée vers le bas. Elles ne doivent pas perdre leur eau. L’idéal est de les conserver dans un local où la température se situe entre 4 °C et 10 °C. Si ce n’est pas possible, les placer dans la zone la plus tempérée de votre réfrigérateur. Selon les modèles, les zones ne sont pas les mêmes. Pour connaître la répartition du froid dans votre frigo, placez un verre d’eau à chaque étage plusieurs heures, puis prenez leur température à l’aide d’un thermomètre. Infographie Caroline Koella ZONE FROIDE entre 0 et 3 °C Stockage des fromages au lait cru, viandes et poissons crus, viande hachée, plats cuisinés, volaille, etc. Attention  : viandes et poissons crus ne doivent pas entrer en contact avec des mets cuits entamés. ZONE FRAÎCHE entre 4 et 6 °C Viandes et poissons cuits, crustacés cuits (homard, crabe, etc.), charcuterie, sauces, fruits et légumes cuits, pâtisseries, desserts lactés, yogourts, fromage frais. ZONE TEMPÉRÉE ZONE TEMPÉRÉE entre 6 et 8 °C Au-dessus du bac à légumes  : huîtres crues, fruits de mer crus (moules, palourdes, coques, etc.), œufs, beurre. Attention  : les fruits de mer crus – donc vivants – ne se mettent pas dans une boîte hermétique et ils se conservent dans leur jus. antre Set 0'C Bac à légumes  : ôter les emballages des fruits et légumes. Les laver avant de les ranger dans le bac.
ZONE TEMPÉRÉE entre 6 et 8 °C Porte  : boissons et préparations peu sensibles comme les fromages à pâte dure (gruyère, sbrinz emmental, etc.). Coopération N°50 du 13 décembre 2016 39



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 1Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 2-3Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 4-5Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 6-7Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 8-9Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 10-11Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 12-13Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 14-15Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 16-17Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 18-19Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 20-21Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 22-23Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 24-25Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 26-27Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 28-29Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 30-31Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 32-33Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 34-35Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 36-37Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 38-39Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 40-41Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 42-43Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 44-45Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 46-47Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 48-49Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 50-51Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 52-53Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 54-55Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 56-57Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 58-59Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 60-61Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 62-63Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 64-65Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 66-67Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 68-69Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 70-71Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 72-73Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 74-75Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 76-77Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 78-79Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 80-81Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 82-83Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 84-85Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 86-87Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 88-89Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 90-91Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 92-93Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 94-95Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 96-97Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 98-99Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 100-101Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 102-103Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 104-105Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 106-107Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 108-109Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 110-111Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 112-113Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 114-115Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 116-117Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 118-119Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 120-121Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 122-123Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 124-125Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 126-127Coopération numéro 50 13 déc 2016 Page 128