Coopération n°50 10 déc 2019
Coopération n°50 10 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 10 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 24,3 Mo

  • Dans ce numéro : précieux or blanc, il neige.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Limousin Sirloin Steaks Panna cotta mokaet avecchapelure glace au stollen de Noël aux pignons de pin Pour 4personnes 693kcal par personne 45 min de prép. 1h17 en tout IL VOUS FAUT600 gdepommes de terre àchair ferme1cs d’huile d’olive au basilic*¼cc de sel1aubergine piquée1cc de pâte miso*½oignon, haché2cs d’huile d’olive au basilic*1cs d’eau1cs de sauce soja*1cs d’huile d’olive au basilic*2Limousin Sirloin Steaks*, env.300 gchacun½cc de sel*, du poivre40gde pignons de pin grillés, hachés menu25gde parmesan, râpé2cs d’huile d’olive au basilic*2cs de chapelure125 gdemozzarella di bufala campana*, en morceaux2brins de basilic, effeuillés COMMENT FAIRE Légumes : prélever des billes de pomme de terre avecune cuillère parisienne, lesmélan- ger avec les chutes, l’huile et le sel,les mettre sur uneplaque recouverte de papiercuisson. Cuisson : environ 30 minau fourpréchauffé à220°C. Sortir les légumes et monter la température à250°C. Puréed’aubergine au miso : couper et évider l’aubergine, mixer la chair aveclapâte miso,l’oignon,l’huile,l’eau et les pommedeterre.Couvrirla purée et les billes de pomme de terre,mettre au chaud. Viande : mélanger l’huileet la sauce au soja, badigeonner la viande, assaisonner.Saisir les steaks1min de chaque côté. Les emballer dans de l’alu 10 min. Mélanger les pignons de pin, le fromage, la chapelureetl’huile. Saupoudrer les steaks de chapelure aux pignons de pin. Gratiner : env.3min dans le haut du four. Couper les steaksendiagonale. Dressage : répartir la purée d’aubergine au misosur les assiettes. Dresser la viande par-dessus et la garnir de billes de pomme de terre, de mozzarellaetdebasilic. *disponibleenqualité Fine Food Pour 4personnes 742kcal par personne 45 min de prép. 16 h45en tout Pour 4ramequins ou tasses d’env.1,5 dl chacun, rincés à l’eau froide IL VOUS FAUT30gdecafé en grains (Hawaiian Kona Coffee Fine Food, p.ex.)6dl de demi-crème2cs de sucre4feuilles de gélatine mises àtremper env.5min dans de l’eau froide, égouttées100 gdestollen de Noël (Stollen de Dresde Fine Food, p.ex.), finement haché2cs d’Amaretto250 gdeglace Fior di Latte (Gelato Fior di Latte Fine Food, p.ex.)½cc de thé vert(Sencha Fine Food, p.ex.)2cs de noisettes (Nocciola Piemonte IGP Fine Food, p.ex.), hachées2figuescoupées, en rondelles COMMENT FAIRE Crème moka:verser lesgrains de café dans la crème, couvrir et laisser reposerpendant8h env.outoute la nuit. Panna cotta : verserlacrème dansune casserole au travers d’un tamis, ajouter le sucre et porter àébullition.Baisser le feu et laisser réduire10min (env. 5,5dl). Incorporer la gélatinedanslacrème chaude, verser dans un verredoseur au travers d’un tamis, remplir les ramequins, laisser refroidir. Couvrir et laisser prendrependantenv.6hauréfrigérateur. Glace : mélanger le stollen de Noëlhachéetl’Amaretto dans un récipient en acier chromé. Ajouter la glace, fouetter brièvementaubatteur électrique jusqu’à obtenir une masse homogène. Couvriretmettre env.2hau congélateur. Dressage : avec la pointe d’un couteau,détacher la panna cotta du moule. Plongerbrièvementles ramequinsdans de l’eau chaudeavant de les démouler sur des assiettes. Garnir de glace et décorerde thé vert, noisettesetfigues. 72 Coopération N°50 du 10 décembre 2019
PHOTO HEINER H.SCHMITT PHOTOS RECETTES STEFAN SCHMIDLIN STYLING RECETTES MONIKA HANSEN Grandmomentgustatif ChezFine Food,voustrouvezdes spécialités de premier choix, produites en Suisse mais aussi dans le monde entier avec le plus grand soin. Partez pour un tourdumonde culinaireetoffrez-vousundélicatplaisir gourmand. Croustillant avecdupep Grillées dans de l’huile d’olive de haute qualité, affinées avec de la poudre de poivron : chips de pomme de terre Pimentón de la Vera DOP Fine Food, 4fr. 95/130 g Délicieux en-cas croquants du Piémont : Grissini de farine de riz noir Fine Food tortillés à la main, 6fr. 70/200 g Viande séchée de bœuf Angus valaisan Fine Food rassie à plus de 1000 mètres d’altitude, env.80g,15fr./100 g Avec son parfum fleuri, le riz Sadri d’Iran est exquis au possible, 4fr. 95/250 g JOURSDEFÊTE PRÉPARATIFS Ilagrandi dans l’eau des montagne àMisox,dansles Grisons : saumon fumé des Alpes suisses, de Fine Food, 11 fr.95/100 g Un goût incomparable de purée de figues et balsamico : Condimento Aceto ai Fichi de Fine Food, 7fr. 95/250 ml Sans elle, pas de vrais scones : Clotted Cream Fine Food, 4fr. 95/250 g Autrefois, les pistaches étaient réservées àlanoblesse. Aujourd’hui, chacun peut se laisser tenter par ce délice royal –fortheureusement ! Crema di Pistacchio de Fine Food, 12 fr.95/250 g Coopération N°50 du 10 décembre 2019 73



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