Coopération n°50 10 déc 2019
Coopération n°50 10 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 10 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 24,3 Mo

  • Dans ce numéro : précieux or blanc, il neige.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Ivo Adam goûte le premier de ses trois plats au Casino de Berne, institution vouée àlaculture, àla gastronomie et àl’événementiel. Le grand chef seelandais dirige les lieux depuis 2016. 70 Coopération N°50 du 10 décembre 2019
PHOTO HEINER H.SCHMITT PHOTOS RECETTE STEFAN SCHMIDLIN STYLING RECETTE MONIKA HANSEN Le menu trois plats d’un chef étoilé Pour la deuxième fois, le célèbrecuisinier Ivo Adam concocte un repasdefête raffiné destinétoutspécialementaux lectrices et lecteurs de « Coopération ». Et c’est ànouveau un ravissementpourles yeux et le palais. « Mon menudeNoël idéaldoitrégaler les convives sans être lourd. » C’est dans cetesprit quelecuisinier et hôtelier de 42 ans IvoAdam aélaboréun menusur mesure pour « Coopération ». Durant les Fêtes, il délaisse la toque pour réveillonner en famille. « D’habitude,mon pèrenousconcocteunfestin de Balthazar,confieleBernois. En 2018, il s’est essayé au rôti de veau. » Même si la cuisson de la viande était un peujuste, le chef juge utiledetesterdes recettesetdesortir de sa zone de confort. « Prendredes risquesouvre la porte àdenouvelles expériences permettant de progresser. » Ivo Adam est bien placé pour le savoir : il est le nouveau directeur du Casino de Berne, qui arouvert ses portes en septembre dernier après deux ans de travaux. « Dans notremaison de la culture, de la gastronomieet des événements, toutlemonde doit se sentir àl’aise:des familles au conseillerfédéral en passantpar la blogueuse culinaire », souligne-t-il. Le souci dudétail d’Ivo Adam s’exprime jusque dans la décoration des différents restaurants. La cuisine, en partie ouverte, permet d’observer les chefs àl’œuvre et, qui sait, peut-être aussi de surprendredejolies prises de risque,culinaires bien sûr... ○ TEXTE MARKUSKOHLER Pour 4personnes 266 kcal par personne 20 min de prép. 20 min en tout IL VOUS FAUT2avocats50gdesaumon fumé (saumon suisse Fine Food p.ex.), en fineslamelles90gdesuprêmes de filet de saumon (pour sushis),endés1limette bio,lamoitié du zeste râpéet réservé, toutlejus Avocats farcis1½csdesauce au soja (Marushima Shoyu FineFoodp.ex.)3cs de crème fraîche½pomme râpée, fin2cs de cacahuètes au wasabi (Wasabi coated peanuts FineFood p.ex.), hachées1feuille de nori,coupée en fines lamelles COMMENT FAIRE Farce : couper les avocatsendeux, retirer le noyauetles évider avec une cuillère à JOURSDEFÊTE PRÉPARATIFS Une recette de soupe. Réserver les écorces. Couper la chair en dés,les mélanger avec le saumon, le jus de limetteetlasauce soja. Dressage : mélanger la crème fraîche, la pomme et le zeste de limette. Répartir la moitié de la préparation dansles écorces d’avocat. Ajouter la farce au saumonet garnir du reste de crème fraîche àlapomme. Parsemerdecacahuètes et de lamellesdenori. Coopération N°50 du 10 décembre 2019 71



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