Coopération n°50 10 déc 2019
Coopération n°50 10 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de 10 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 24,3 Mo

  • Dans ce numéro : précieux or blanc, il neige.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS APÉRITIFS Prussiens àl’épinard Pour env. 24 pièces Mise en place et préparation : 40 min INGRÉDIENTS1abaisse de pâte feuilletée (d’env.25×42 cm)2cs de tapenade40gd’amandes fumées30gdepousses d’épinards1œuf2pincées de fleur de selunpeu de poivre PRÉPARATION Préchauffer le four à220°C. Dérouler la pâte et la tartiner de tapenade. Hacher finement les amandes, répartir sur la pâte avecles épinards,tasserunpeu. Enrouler la pâte àpartir des deux longs côtésvers le centre, mettre le rouleau env.10min au frais.Couperlerouleauen tranches d’env.1½cm d’épaisseur,les déposersuffisamment espacées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Battre l’œuf,enbadigeonner lesprussiens. Cuisson : env.15min au milieu du four. Retirer, parsemer de sel et de poivre. Plus de recettesàlapage 35 Régals àpiquer Les apéros sontlégionencette fin d’année. GrâceàBettyBossi, réalisez de savoureuses mises en bouche,originales et accessibles àtous. TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTOS GABI VOGT STYLING KATJA REY Unepoignée de secondes luiont suffipour hacher finement des amandes grillées. Amateurd’apéritifsgourmands, le Grison Severino Arquisch maîtrise le sujet àla perfection. L’auteur de recettes, quiaune formationdecuisinier,aimaginé quelque 130 créations pour le livre deBetty Bossi Apéro &finger food. Lerésultat d’un an de travail. Nous sommes dans l’une des cuisines expérimentales de l’entreprise, àZurich. Auxlecteurs de Coopération,leprofessionneloffrequatrerecettes tirées de l’ouvrage : deux végétariennes, une avec du poissonet une avec de la viande. Ancrés dans les goûtsculinaires des Suisses, ces apéros à piqueravecdes cure-dents, des mini-fourchettesoudes branchettestrouvées en forêt sont basés sur des ingrédients traditionnels de nos contrées. Des touches de la cuisine du monde leur sont associées. Ainsi, un soupçon de pâte de wasabi donne du peps àunfiletdetruite. Dans le même esprit, des pistaches et du pesto rouge se marientaux lardons, au gruyère et àlapâte feuilletée. Severino Arquisch aveillé àvarier les texturesautantque lessaveurs, apportant parexempleune note croustillante àdes prussiens àl’épinard, grâce àdes amandes grillées. Les conseilsdupro Une bonne organisation et le respect des temps de cuisson sontessentiels. L’auteur travaille constamment avec des minuteurs.Ilinvitechacun àpréparerles apéritifs àbase de pâte feuilletéeàl’avance, àles garder au réfrigérateuretàlescuire au dernier moment. Apropos de pâte:c’est lorsqu’elle est bienfroidequ’on la coupele plus facilementetprécisément. Plutôt quedevoirtropgrand,lepro recommande de préparer quatre àcinq recettes plutôt que dix en vue d’un apéritif dînatoire. Et si un repassuit, mieuxvautse contenter d’une àdeux créations. Enfin, n’hésitez pas àréchauffer les apéros au four avant de les apporter aux convives. Dressez, piquez,croquez ! ○ LE LIVRE Pour vos apéros de Noël C’est parti pour des bouchées gourmandes en pagaille. « Apéro & finger food –chic, facile et fun », aux Ed. BettyBossi, réunit plus de 130 recettes d’apéritifs faciles à réaliser.Lelivre estdisponible pour 43 fr.90dans la plupartdes points de vente Coop de Suisse romande. Concours : 10 exemplaires à gagner (délai de participation : vendredi13décembre, 16 h) : www.cooperation.ch/concours 32 Coopération N°50 du 10 décembre 2019
Severino Arquisch (45 ans) est l’auteur de 130 recettes apéritives éditées chez BettyBossi. Coopération N°50 du 10 décembre 2019 33



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