Coopération n°49 3 déc 2019
Coopération n°49 3 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 3 déc 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 32,2 Mo

  • Dans ce numéro : mythes et contes, une Suisse de légendes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS VINS Une cave vaudoise épatante Auréolée au Grand Prix du VinSuisse, la Cave de la Côte de Tolochenaz continue à viser l’excellence,toutencherchantàétonner les consommateurs. Rencontre. TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTO VALENTIN FLAURAUD Surprendre. C’estl’une des ambitions de la Cave de la Côte, située àTolochenaz. Surlaforme, cela se voit. Des cuvesmulticolores, peintespar un artiste, jouxtent la halle technique, dotée d’une paroi entière jouant sur la transparence. Le logo estcarré, sobre, sans fanion ni raisin. Mais la coopérative innove également sur le fond. En plus des blancs et rouges traditionnels tels quechasselas, pinot noir etgamay, elle donne naissance àdes nectars inattendus pour la région, àl’image d’un gamaret vinifié comme un amarone, d’un merlot épicé ou encored’ungalotta barriqué. L’équipe œuvreaunom de la qualité, avec 300 vignerons cultivant une trentaine de cépages sur quelque 450 hectares répartis tout aulong de l’appellation La Côte. Letravail est aujourd’hui récompensé. Lamaison, dont l’histoire acommencé en 1929, aremporté fin octobre letitre le plus prestigieux du dernier Grand Prix du Vin Suisse,celui de Cave Suisse de l’Année. « Ça fait très plaisir,pourlacaveetpourlecantonde Vaud », se réjouit l’œnologueresponsable Rodrigo Banto, qui fêtera ses 50 ans le 10 décembre. « On reçoit des prix majeurs dans les concours depuis quelques années. Ce qui m’a touché cette fois-ci, c’est que des gens de milieux très différents nous ont félicités », ajoute Julien Hoefliger (49 ans), directeur général. Rodrigo Banto aapporté son expérience du Chili en Suisse. 44 Coopération N°49 du 3décembre 2019
Mais pasquestiondesereposer surses lauriers. L’année s’avèrefinancièrement difficile sur leplan viticole. Ils’agit de penser àassurer l’avenir, entrouvant de nouveaux marchés et en se faisant encoremieux connaître, notammenten Suisse alémanique. Un très bon millésime en vue Les dernières grappes de raisin, du pinot gris, ont été rentrées en vendange tardive le 11 novembre.L’heureest àlavinification etchaque geste compte : « Tout ce que l’on fait maintenant aura une influence sur laqualité des vins lors de la mise en bouteilles », glisse Rodrigo Banto en goûtant ungrain de gamaret passerillé (séché pour gagner en sucre). Il est entouré de cuves decontenances de…300 à26000 litres ! Unecaved’aussi grande envergureàl’échelle suisse produit du plus petit au plus Page 47 « C’est le mois de septembre qui fait la qualité du vin » RODRIGO BANTO, ŒNOLOGUE Coopération N°49 du 3décembre 2019 45



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