Moelleux surprise forêt-noire 20 min +3haucongélateur et au frais +18min au four Pour 6moules àmoelleux, graissés, ou 6ramequins en porcelaine d’env. 1½dl, graissés et farinés 100 g decrème fraîche 1c.s. desucre vanillé 100 g dechocolat noir 80 g debeurre 3 œufsfrais 120 g desucre 1pincée de sel 1c.s. dekirsch ou d’eau 50g defarine 2c.s. decacao en poudre ¼ dec.c.depoudreàlever copeaux de chocolat pour le décor 6 cerises avec leur queue Pièce  : 443kcal, lip 27g, glu 40g, pro6g Bûche de Noël 50 min +7minaufour +30min au frais 70g desucre brut 3 jaunes d’œufs 1c.s. d’eau très chaude ¼ dec.c.decannelle 3 blancs d’œufs 1pincée de sel 2c.s. desucrebrut 70g defarine 1½ dl d’espresso 125g desucre brut 150g de beurre, mou 200 g defromage frais double crème 2c.s. decacao en poudre 30 g decopeaux de chocolat poudred’or Part (1⁄12)  : 284 kcal, lip 18g, glu 24g, pro5g Mélanger la crème fraîche et le sucrevanillé. Répartir dans 6compartiments d’un bac àglaçons, mettre env. 3haucongélateur. Hacher finement le chocolat, couper le beurreenmorceaux, mettreles deux dans un bol àparois minces, placer celui-ci au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui fairetoucher l’eau. Faire fondrelechocolat, lisser. Mélanger œufs,sucreetsel avec les fouetsdubatteur-mixeur,travailler encorejusqu’à ce que la masse blanchisse.Incorporer le kirsch et le chocolat. Mélanger farine, cacaoetpoudreàlever,incorporer àlamasse. Verser la pâte dans les moules préparés, mettreenv. 3haufrais. Préchauffer le four à210°C. Retirer les moulesduréfrigérateur,imprimerune petitecavitédans la pâteavec unecuillèreàcafé. Déposer un cube de crème fraîche congelé danschaque cavité, recouvrird’un peu de pâte. Poser les moules sur une plaque. Cuisson  : env.18 min dans la moitiéinférieuredufour. Le cœur fourré des moelleux doit être coulant. Retirer, démouler en retournantdélicatementsur desassiettes, décorer,servir aussitôt. Préchauffer le four à220°C. Travailler dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs, eau et cannelle env. 5min avec les fouets du batteurmixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Monter les blancs d’œufs en neigeferme avec le sel. Ajouter le sucre,fouetter encorejusqu’à ce quelaneige brille. Verser la farine surlamasse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte sur le papiercuisson (30×30 cm), faire glisser sur une plaque. Cuisson  : env. 6min au milieu du four.Retirer, retourner le biscuit sur une nouvelle feuilledepapier cuisson, décoller délicatement le papierdudessus et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Porter l’espresso àébullition avec le sucre en remuant, faireréduireàenv.1dlsur feumoyen,laisser refroidir. Travailler le beurre dansunbol, bienincorporer le fromage frais et le cacao en poudre,incorporerl’espresso. Répartir la moitiédelamasse surlebiscuit, enroulerserréens’aidant du papiercuisson.Mettre le biscuit roulé et le restede la masse env. 30 min au frais. Couper en biais un morceau du biscuitroulé d’env. 5cm, poser en décalé suruncôté du biscuit, napper aveclereste de la masse.Décorer la bûche de copeaux de chocolat et de poudred’or. #BettyPatisseAvecToi Coopération N°49 du 1er décembre 2020 95