Gâteau de Linz étoilé 20 min +1haufrais +40min au four Pour un mouleàcharnièreØenv.24cm, cercle graissé 150g debeurre, mou 150g desucre brut 1pincée de sel 1 œuf 200 g defarine 150g denoisettes moulues 1c.c. decondiment pour pain d’épice ¼ dec.c. de cardamome en poudre Felix Seewald, rédacteur de recettes J’aime cuirelegâteaude Linz un jour àl’avance. Je le garde ensuite bien emballé au réfrigérateur,ilreste ainsi bien humide. Pensez impérativement àlesortirduréfrigérateur 1heureavant de servir. Mettrelebeurredans un grand bol, incorporer le sucreetlesel. Ajouter l’œuf,travailler env. 5min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger farine, noisettes, condimentpour pain d’épice et cardamome en poudre, ajouter, rassembler en pâtesouple sanspétrir,mettre env. 30 min au frais. 280 g deconfituredeframboise Diviser la pâte en trois,enabaisser ¬aux dimensions du fond du moule, entre deux papiers cuisson, faireglisser surlefond du moule, ôter le papier du dessus, fermer le cercle du moule. Façonner ¬delapâte en un rouleau, déposer surleborddufond de pâte, faire remonter sur env. 3cm, presser légèrement sur le bordavec une fourchette, piquer le fond. Répartir la confiture sur le fond. Abaisser le restedelapâte àenv. 4mmd’épaisseur entre deux papiers cuisson, découper des étoiles àl’emporte-pièce, en répartir quelques-unes directement sur le gâteau, faireglisser les autres sur une plaque avec le papier.Mettrelegâteauetles étoiles env. 30 min au frais. Préchauffer le four à180°C. Cuisson  : gâteau, env. 40 min dans la moitié inférieuredufour.Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faireglisser le gâteau sur une grille, laisser refroidir. sucreglace pour le décor Cuisson  : étoiles, env. 8min au milieu du four.Retirer,laisser refroidir sur une grille. Poudrer les étoiles de sucreglace, en décorer le gâteau. Part (1⁄12)  : 341kcal, lip18g,glu 38g, pro5g #BettyPatisseAvecToi Coopération N°49 du 1er décembre 2020 93