Boules choco-caramel 30 min +2haufrais +8minaufour Pour 30 pièces 1 gousse de vanille 50 g debeurre, mou 125 g desucre 1pincée de sel 2 œufsfrais 100 g decaramels mous (p.ex. AllButter Fudges de Fine Food) 160g de farine 50 g d’amandes moulues 50 g decacao en poudre 1c.c. depoudreàlever Fendre la gousse de vanilledans la longueur,gratter les graines et les mettre dans un bol avec le beurre. Incorporer le sucreetlesel. Incorporer les œufs,travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Hacher grossièrement les caramels, mélanger avec farine, amandes, cacao et poudre àlever,incorporer àlamasse, mettreenv. 2hàcouvert au frais. 40g desucre glace Préchauffer le four à160°C(chaleur tournante). Mettrelesucre glacedans une assiettecreuse. Diviser la pâte en 30 portions de la grosseur d’unenoix, façonner des boules avecles mains farinées et bien les passerdanslesucreglace, espacersuffisamment sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Conservation  : env. 2semaines dans une boîte hermétique. Pièce  : 90 kcal, lip 4g,glu 12 g, pro2g Cuisson  : env. 8min au four.Retirer,laisser refroidir sur une grille. #BettyPatisseAvecToi Astuces de pro Patrick Legenstein, rédacteur de recettes Ça roule ! Pour une fois, les mains froides sont ici les bienvenues. Si nécessaire,passez-les régulièrement sous l’eau froide lors du façonnage de la pâte.Decette façon, il vous seraplus facile d’obtenir des boulesbienrondes. Question de taille Façonner des boules « de la grosseur d’une noix », oui,maisqu’est-ce àdire exactement ? Pour ma part, je vous conseille de formerdes boules relativement petites, àsavoir de 3cmde diamètreaumaximum. Bien au sec Je laisse toujours sécher lesboules, étoiles àlacannelle et autres bruns de Bâle pendant une nuit, voireplus longtemps.Ensuite, mieux vaut unecuisson trop courteque trop longue. Lesboules doivent être encore molles àlasortie du four,elles se raffermiront par la suiteen refroidissant. Coopération N°49 du 1er décembre 2020 83