Coopération n°49 1er déc 2020
Coopération n°49 1er déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 1er déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 33 Mo

  • Dans ce numéro : avoir un coeur d'artichaut.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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e #BettyPatisseAvecToi Boules au chocolat Myrta Ô r- 20 min +1haufrais +6hdeséchage +3min au four par plaque Pour env. 70 pièces 3 œufsfrais 250 g desucre 200g dechocolatenpoudre 300g d’amandes moulues 2ou3c.s. de maïzena cacao en poudre ou sucreglace pour le décor Mélanger dans un grand bolœufs, sucreetsel, travailler jusqu’à ce quela masse blanchisse. Incorporer le chocolatenpoudre. Ajouter les amandes et la maïzena,mélanger,rassembler en pâteferme, mettreenv. 1hàcouvert au frais. n Façonner des boules de la grosseur d’une noix, les déposer suffisamment espacées sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Laisser sécher env. 6hou toutelanuit àtempératureambiante. Préchauffer le four à250°C. Cuisson  : 2à3min au milieu du four.Bien surveiller la cuisson, selon leur grosseur les boules commencentàfondrelégèrement après env. 2min. Retirer aussitôt la plaque. Laisser tiédir un peu avant de détacher les boules du papier,laisser refroidir sur une grille. Elles doivent êtrefermes àl’extérieur et rester'+ moelleuses àl’intérieur.Poudrer de cacao en poudre. Conservation  : env.1semaine dans une boîte hermétique. Pièce  : 55 kcal, lip 3g,glu 6g,pro 2g Newsletter Abonnez-vous àlanewsletter spéciale et rejoignez-nous sur les réseaux sociaux sous #BettyPatisseAvecToi. Nous partageons nos recettes chouchous, astuces et expériences. 82 Coopération N°49 du 1er décembre 2020
Boules choco-caramel 30 min +2haufrais +8minaufour Pour 30 pièces 1 gousse de vanille 50 g debeurre, mou 125 g desucre 1pincée de sel 2 œufsfrais 100 g decaramels mous (p.ex. AllButter Fudges de Fine Food) 160g de farine 50 g d’amandes moulues 50 g decacao en poudre 1c.c. depoudreàlever Fendre la gousse de vanilledans la longueur,gratter les graines et les mettre dans un bol avec le beurre. Incorporer le sucreetlesel. Incorporer les œufs,travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Hacher grossièrement les caramels, mélanger avec farine, amandes, cacao et poudre àlever,incorporer àlamasse, mettreenv. 2hàcouvert au frais. 40g desucre glace Préchauffer le four à160°C(chaleur tournante). Mettrelesucre glacedans une assiettecreuse. Diviser la pâte en 30 portions de la grosseur d’unenoix, façonner des boules avecles mains farinées et bien les passerdanslesucreglace, espacersuffisamment sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Conservation  : env. 2semaines dans une boîte hermétique. Pièce  : 90 kcal, lip 4g,glu 12 g, pro2g Cuisson  : env. 8min au four.Retirer,laisser refroidir sur une grille. #BettyPatisseAvecToi Astuces de pro Patrick Legenstein, rédacteur de recettes Ça roule ! Pour une fois, les mains froides sont ici les bienvenues. Si nécessaire,passez-les régulièrement sous l’eau froide lors du façonnage de la pâte.Decette façon, il vous seraplus facile d’obtenir des boulesbienrondes. Question de taille Façonner des boules « de la grosseur d’une noix », oui,maisqu’est-ce àdire exactement ? Pour ma part, je vous conseille de formerdes boules relativement petites, àsavoir de 3cmde diamètreaumaximum. Bien au sec Je laisse toujours sécher lesboules, étoiles àlacannelle et autres bruns de Bâle pendant une nuit, voireplus longtemps.Ensuite, mieux vaut unecuisson trop courteque trop longue. Lesboules doivent être encore molles àlasortie du four,elles se raffermiront par la suiteen refroidissant. Coopération N°49 du 1er décembre 2020 83



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