Coopération n°49 1er déc 2020
Coopération n°49 1er déc 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 1er déc 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 33 Mo

  • Dans ce numéro : avoir un coeur d'artichaut.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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41, #BettyPatisseAvecToi Tellement joli ! Miroirs flocons de neige 1h+2¼hau frais +10à15min au four par plaque Pour env. 50 pièces 250 g debeurre, mou 125 g desucre glace ou de sucre 2c.c. desucre vanillé 1pincée de sel 1 blanc d’œuf frais 350 g defarine 200g degelée (groseilles/coing)oude confiture (abricot) un peu de sucreglace Travailler le beurre dansungrand bol. Ajouter sucre glace, sucre vanillé et sel, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Battreleblancd’œuf,incorporer. Ajouter la farine, rassembler la pâte, aplatir un peu, mettre env. 2hàcouvert au frais. Préchauffer le four à200°C. Abaisser la pâte par portionsà 2mmd’épaisseurdansunsachet en plastique fendu. Découper des étoiles, les déposer sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Surlamoitiédes étoiles, découperlecentreavec un emporte-pièce plus petit. Cuisson  : env. 10 à15min par plaqueaumilieu du four. Retirer, laisser refroidirles biscuits surune grille. Fairechauffer la gelée dans une petitecasserole, lisser,répartir sur le côté plat despetitsfonds. Poudrerles couvercles de sucre glace, poser dessus. Conservation  : env. 2semaines dans une boîtehermétique. Pièce  : 85 kcal, lip 5g,glu 10g, pro1g Livres de cuisine Pour ne jamais êtreen manque d’idées, vous avez maintenant un accès en ligne gratuit à120 livres de cuisine Betty Bossi ! www.bettybossi.ch/painetpatisserie 80 Coopération N°49 du 1er décembre 2020
Miroirsàlacrème brûlée Ô 45 min +2haufrais +10min au four Pour env. 25 pièces 160 g debeurre, mou 80 g desucre glace 1pincée de sel 1 blanc d’œuf frais 2c.s. decacao en poudre 240 g defarine 100g desucre 1c.s. d’eau 1c.s. demaïzena 1dl decrème entière 1 jaune d’œuffrais 1c.s. decrème entière 1¿ dl de crème entière sucreglace pour le décor Mettrelebeurredans un grand bol,ajouter le sucre glaceetlesel, travailler avecles fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse blanchisse. Battre le blanc d’œuf, ajouter, mélanger.Mélangerlecacao en poudreetlafarine, ajouter, rassemblerrapidement en pâtesouple, aplatir un peu, mettre env.1hàcouvert au frais. Porterlesucre et l’eau àébullitiondans une grande casserole,sans remuer.Baisser le feu, laisserbouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’àobtention d’un caramel blond.Délayerlamaïzena avec la crème, ajouter au caramel en remuant, remuer jusqu’à ce que le caramelsoitdissous. Mélanger le jaune d’œuf avec 1c.s.decrème entière, ajouter,remuer env. 30 secondes. Verser la crème dansunbol, filmeraucontact, laisser refroidir,mettreenv. 1hau frais. Abaisser la pâte par portions àenv.4mm d’épaisseursur un peu de farine. Découper des rondelles àl’emporte-pièce Øenv.5cm, déposer sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Découper unepetiteforme (p.ex. étoiles)dans la moitié des rondelles. Cuisson  : env. 10 min dans le four préchaufféà 160° C (chaleur tournante). Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidirsur unegrille. Bien remuer la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer,remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm), dresser la crème sur les petits fonds. Poudrer lescouvercles de sucre glace, poser sur les petits fonds. Conservation  : nongarnis, env. 2semainesdans une boîtehermétique. Garnir les biscuits au moment de servir. Pièce  : 158kcal, lip 10g, glu 15g, pro2g #BettyPatisseAvecToi Astuces de pro Sibylle Weber-Sager, responsable Artculinaire Par portions Avant même de la mettreaufrais, je divise la pâte àmiroirs en trois portions, je place chacune dans un sac de congélation et passe le rouleau àpâtisserie dessus pour qu’elle soit déjà bien plate. Tout en finesse La pâte àmiroirs doit être abaissée finement. Aidez-vous si possible de baguettes àpâte de2mm d’épaisseur. Faites preuve de patience et passez le rouleau sans trop appuyer pour éviter que la pâte ne se brise. Je préfère pour ma part travailler sur un peu de farine, que je tamise sur le plan de travail. Mais vous pouvez aussi abaisser la pâte dans un sachet en plastique fendu, cela fonctionne tout aussi bien. Àsurveiller Àl’aide d’unespatule, je transfèreavec précaution les rondelles de pâte ultrafines et délicates sur une plaque froide chemisée de papier cuisson. Je règle toujours un temps de cuisson un peu plus court que celui indiqué dans la recette et surveille attentivement les biscuits les deux dernières minutes. Il suffit d’un rien pour qu’ils deviennent trop foncés. Coopération N°49 du 1er décembre 2020 81



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