PHOTOS HEINER H. SCHMITT, ALAMY TEXTE JOC Se délecter du roides crustacés La chair fine du homardest très prisée.Cecrustacé décapode (à cinq paires de pattes) offredesavoureux mariages avec les agrumes et lesépices. Fooby invite les gourmets àfaire revenir la chair du homard cuit dans du beurre fondu parfumé àlavanille. Adéguster avec du pak choï. Le homard est un animal qui chasse la nuit pour se nourrir. Il avale crabes, moules, oursins ou encore poissons. Quidit homard àtable, dit sauce. Mayonnaise, sauce américaine (appelée aussi armoricaine) au cognac et sauce corail (beurre-vin blanc-corail) sont des classiques. Avec la carcasse d’un homard cuit, on réalise une délicieuse bisque (potage) avec du bouillon de poisson, des aromates, du concentré de tomates, du vin blanc et de la crème. SAVEURS EN VEDETTE On en pince pour lui ! SYLVIA GABET AUTEUREET JOURNALISTE Experte en recettes du quotidien,elle mise sur une cuisine créative, pratique et accessibleàtous. Le homardest un crustacéprésent dans toutes les mers, chaudes ou froides, mais ce sontceuxdes mers froides quisontles meilleurs d’un pointdevue gustatif. C’est un prédateurredoutable,dontles pinces sont en fait la transformationenarme de combat d’une des cinq paires de pattes. Telle une armure, sa carapace est teintéedevermillon chezle homardcanadien et de bleu sombre chezlebreton, et elle ne rougeoie qu’après cuisson. Les musclesdel’abdomen et des pattes, très développés, et le contenu despinces constituent la chair puissante,sauvage et iodéedontnousnous délectons. Pour 4personnes  : comptez généreusement4homards cuits d’env. 500 gchacun. Décortiquez pinces, pattesetqueues… Taillezles queuesen2etretirez le boyaucentral. Coupez toute la chair en dés de 2cm. Au momentdeservir,faites dorer la chair de homarddans 100 gdebeurre mousseux. Servez avec une salade de petits légumes tièdes et croquants. L’été,lehomardest moins cher car il remonte desgrandsfonds, et est plus facile àpêcher.Découpez cette chroniqueetgardez-la en prévision des beauxjours,colléeaufrigo, histoire d’yrepenser pour en manger plus d’une fois dans l’année ! Coopération N°49 du 1er décembre 2020 29