Coopération n°49 1er déc 2015
Coopération n°49 1er déc 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 1er déc 2015

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 136

  • Taille du fichier PDF : 47,2 Mo

  • Dans ce numéro : à faire chez soi en peu de temps, les biscuits minute...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Du veau POUR QUE LE REPAS SOIT BEAU Si l’on ne cuisine pas cette viande délicate à Noël, alors quand ? Imaginez un filet de veau accompagné de morilles et de poires glacées. Ou un onctueux émincé à la zurichoise avec des röstis croustillants… Régaler ses proches avec de la viande de veau pendant les Fêtes est une valeur sûre. Alors qu’un bon rôti de viande hachée ragaillardit durant les froides journées de janvier, on n’hésite pas à apprêter un plat plus sophistiqué à Noël. Notre conseil  : un rôti de veau à l’orange. En plus d’être raffinée, cette recette est 44 Coopération N°49 du 1er décembre 2015 ♦ Viande délicate À Noël, les invités ont droit au meilleur. Pourquoi ne pas leur servir un plat raffiné à base de veau ? STEFAN FEHLMANN très pratique. En effet, il suffit de laisser la viande cuire au four pendant qu’on se consacre à ses hôtes. On l’accompagne de tagliatelles au safran, que l’on I p Un rôti de veau à lʼorange a sa place au menu de Noël. `,. peut même faire soi-même. Et pour apporter un contraste, on peut concocter une garniture classieuse avec des carottes de différentes couleurs. CHEZ COOP DES BOUCHERS COMPÉTENTS Les bouchers de Coop savent de quoi ils parlent Combien de temps faut-il cuire une épaule de veau pour qu’elle soit bien tendre ? Quel est le morceau le plus adapté pour un vitello tonnato ? Avec quelles herbes assaisonner un rack de veau aux saveurs méditerranéennes ? Les bouchers de Coop répondent avec plaisir à toutes ces questions. Avec plus de 300 comptoirs offrant un service à la clientèle dans presque tous les grands supermarchés, Coop possède une grande compétence en matière de viande au niveau suisse. Chez Coop, vous êtes donc à la bonne adresse pour trouver de précieux conseils au sujet de la viande.
Photos Andreas Fahrni, Heiner H. Schmitt * MÉDAILLONS DE VEAU AUX MORILLES Ingrédients (4 personnes) MÉDAILLONS R 8 médaillons de veau (d’env. 80 g chacun) R beurre à rôtir R ¾ de cc de sel R un peu de poivre SAUCE R 20 g de morilles séchées R 1 petit oignon R 1 cc de farine R 2 dl de vin blanc R 2 ½ dl de crème entière R 1 dl de bouillon de légumes R quelques gouttes de jus de citron R 2 pincées de sucre Préparation Saisir les médaillons dans le beurre à Vol-au-vent Ingrédients (4 personnes) VOL-AU-VENT R 8 coques en pâte feuilletée FARCE R 400 g de filet de veau (entier) R huile pour la cuisson R 1 oignon R 3 cs de curry R 3 cs de farine R 3 dl de bouillon de viande R 2 dl de demi-crème R 3 cs de confiture d’abricot R 1 cc de jus de citron R ¾ de cc de sel R un peu de poivre Préparation Faire chauffer les vol-au-vent au four selon les instructions figurant sur l’emballage. le rôtir 3 min de chaque côté, les retirer de la poêle, assaisonner et réserver au chaud. Essuyer la poêle pour retirer le reste de graisse de cuisson. SAUCE Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède et les égoutter. Émincer l’oignon. Déposer un peu de beurre à rôtir dans la poêle, faire revenir les morilles et l’oignon, saupoudrer de farine, faire revenir encore un instant. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le bouillon, le jus de citron et le jus de cuisson de la viande avec le sucre. Laisser mijoter la sauce environ 5 minutes et l’assaisonner. Dresser la viande avec la sauce. Idéal avec  : spätzlis et légumes cuits à la vapeur. FARCE Couper la viande en dés d’env. 1 cm, dans une poêle, la faire revenir par portions pendant env. 1 min avec l’huile, retirer de la poêle, réserver à couvert. Émincer l’oignon. Verser un filet d’huile dans la poêle, étuver l’oignon, le curry et la farine à feu moyen en remuant au fouet. Ajouter le bouillon et la demi-crème, laisser mijoter env. 10 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer la confiture et le jus de citron. Ajouter la viande réservée, réchauffer sans bouillir. Assaisonner la farce, remplir les vol-au-vent chauds, servir immédiatement. Coopération N°49 du 1er décembre 2015 45 D’autres recettes savoureuses sur  : www.coop.ch/recettes-veau OFFREZ DU BONHEUR



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