Coopération n°48 29 nov 2016
Coopération n°48 29 nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de 29 nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 144

  • Taille du fichier PDF : 49,6 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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En déposant les demirondelles sur du papier sulfurisé, on les retirera facilement. 46 Coopération N°48 du 29 novembre 2016 Vous avez envie de créer des fruits confits moins classiques que les oranges ? « C’est facile  : avec le même principe, on peut par exemple élaborer des poires à Botzi entières ou encore des mini-pommes confites. » Effet de surprise garanti ! Car ce type de friandises compose un cadeau de Noël original. « Le mieux est de les présenter côte à côte, avec le chocolat une fois dans un sens, une fois dans l’autre. » Décorations classieuses Le professionnel, qui aime se changer les idées au guidon de sa Harley-Davidson, 1 ORANGES CONFITES Pour 30 à 40 rondelles Ingrédients R 5 oranges bio R 1 l d’eau R 1,2 kg de sucre R 1 sachet de glaçage pour gâteau (foncé) Préparation Couper des rondelles d’oranges d’env. 5 mm, avec un couteau-scie bien aiguisé ou une trancheuse électrique. Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole. Ajouter les rondelles d’oranges. Si elles restent à la surface, déposer une assiette dessus. Faire bouillir à petits bouillons pendant Avec des poires à Botzi, ça marche aussi ! Thierry Agnelot (51 ans), confiseur z observe que les oranges confites constituent également de très jolies décorations de desserts  : « Elles embellissent un éclair, par exemple. » En attendant la dégustation, elles se conservent très bien dans une boîte à biscuits, à condition d’y placer du papier sulfurisé au fond afin d’éviter qu’elles ne prennent un mauvais goût. Thierry Agnelot est satisfait de son travail. Il a de quoi  : ses agrumes chocolatés sont exquis, ses pâtes de fruits en forme de cannelés ravissantes. Ses recettes figureront peut-être au sommaire du livre de cuisine qu’il est en train de préparer ! 15 min, sans couvercle. Éteindre le feu, laisser refroidir et faire reposer les rondelles une nuit dans le sirop, à couvert, en laissant un interstice pour que l’humidité s’échappe. Répéter la cuisson à petits bouillons un quart d’heure le lendemain, et laisser à nouveau reposer une nuit. Procéder ainsi de suite cinq jours durant. Sortir délicatement les rondelles et les déposer sur des grilles à pâtisserie pour les faire égoutter. Laisser sécher une dizaine d’heures de chaque côté. Pas assez sèches ? Enfournez-les 3 ou 4 min au four à 90 °C. Les couper en deux. Faire fondre le glaçage au cacao, y tremper les morceaux d’oranges jusqu’à la moitié et les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser durcir.
Photos Patrick Gilliéron Lopreno APTÉSIENS  : LES ROIS DES FRUITS CONFITS En France, dans le Vaucluse, la ville d’Apt se définit comme la capitale mondiale du fruit confit. En 1365 déjà, on y a offert cette spécialité au pape Urbain V, alors en visite dans cette commune. En 1868, un Anglais aurait succombé à cette spécialité gourmande et favorisé dès lors l’ouverture du marché britannique à cette friandise. Les confiseurs d’Apt perpétuent encore cette tradition, avec des cerises et des agrumes, mais aussi des melons, des pastèques, des clémentines ou des kiwis. Les fruits abondent dans cette région. Confits, ils se déclinent sous toutes leurs formes  : entiers, en cubes ou en lamelles. Aptunion, un collectif de confiseurs, produit également des fruits confits séchés. Ces derniers agrémentent aussi bien des barres de céréales que des yogourts ou des muffins. PÂTES DE FRUITS Pour 40 à 50 pièces Goûts& Saveurs Ingrédients R 3 dl de nectar de fruits rouges ou de jus d’orange sans pulpe R 400 g de sucre en poudre R 4 cc rases d’agar-agar R un peu de sucre en poudre Préparation Dans une casserole, mettre le nectar ou le jus avec l’agar-agar et 100 g de sucre. Faire bouillir le tout 5 min. Ajouter 150 g de sucre, remuer et ajouter les 150 g de sucre restant. Faire bouillir doucement 8 min en remuant constamment. Verser dans des mini-moules en silicone ou dans un cadre, sur une feuille de papier sulfurisé (1 cm d’épaisseur). Laisser bien refroidir. Démouler ou enlever le cadre et couper en carrés. Rouler les confiseries dans le sucre. Coopération N°48 du 29 novembre 2016 47 PUBLICITÉ Àgagner  : 24×24 paquets-surprises Grand concours de l’avent Suisse. Naturellement. SUISSE MAITIE swissmilk 10CFWKKw6AMBAFT7TNe93dtmElwTUIgq8haO6v-DjEiMlM7-EJH_Oy7ssWBM3EUIw5snsiW9TiSd2Cj2SwTIQ5C9V-v0ChGT7eR0hhG4S83UdVpOs4bwYrn_1yAAAA Du 1er au 24 décembre 2016,24paquetssurprisessontàgagnerchaquejour. Pour participer,rendez-vous sur www.swissmilk.ch/avent et répondez correctementàlaquestionduconcours. 10CAsNsjY0MDQx0TUxMDMxNAIAqAmddg8AAAA=



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