Coopération n°48 29 nov 2016
Coopération n°48 29 nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de 29 nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 144

  • Taille du fichier PDF : 49,6 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de recevoir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Photos Patrick Gilliéron Lopreno 44 Coopération N°48 du 29 novembre 2016 Goûts& Saveurs
Le pâtissier Thierry Agnelot partage son savoir-faire avec les amateurs. Sa recette d’oranges confites est simple, mais nécessite de la patience. Il faut cuire les fruits un quart d’heure par jour durant cinq jours et les laisser reposer entre-temps dans le sirop de sucre. Goûts& Saveurs CONFISERIES POUR L’AVENT Fruits sucrés ♦ À offrir Thierry Agnelot anime des ateliers de pâtisserie à Lonay (VD). Il nous donne ses recettes d’oranges confites et de pâtes de fruits. JOËLLE CHALLANDES Il attaque sa 37e année de vie professionnelle avec la même passion tionner des oranges confites, pour les notre porte  : c’est le moment de confec- qu’au premier jour. Devenu son déguster ou les offrir à Noël. Beaucoup propre patron il y a trois ans, le plus vite faites, il faudra pourtant pâtissier Thierry Agnelot donne des cours aux amateurs. Macarons, cupcakes, mignardises au chocolat, biscuits patienter pour les pâtes de fruits, car elles sont meilleures fraîches. de Noël  : il y en a pour tous les goûts. Dans une zone industrielle de Lonay, il a transformé des bureaux en une accueillante cuisine. « J’ai voulu que ce soit comme à la maison. Il n’y a pas de matériel de professionnel ici », précise-t-il. Le Français, qui a grandi et s’est formé en Haute-Saône, travaille en Suisse depuis 1988. Après avoir multiplié les expériences en tant que salarié, il a eu un jour envie de se mettre à son compte  : « J’apprécie vraiment de pouvoir partager mes connaissances avec les gens. Et les contacts humains me font beaucoup de bien », confie-t-il. À la demande de Coopération, Thierry Agnelot a accepté de partager ses recettes d’oranges confites et de pâtes de fruits (à Ingrédients de base De l’eau et du sucre. Il n’en faut pas plus pour transformer des oranges en petites œuvres d’art. « Confire un fruit, c’est remplacer son eau par du sucre. Cette méthode est née il y a très longtemps, afin de conserver la saveur des fruits », explique le confiseur. Il plonge des tranches d’oranges dans un sirop de sucre et laisse cuire le tout une quinzaine de minutes. Le mélange reposera ensuite jusqu’au lendemain. Thierry Agnelot reproduira alors l’opération cinq jours durant, avant de faire égoutter et sécher les agrumes. Alors le moment sera venu de les tremper dans le chocolat. C’est facultatif, mais la légère amertume de l’orange s’accorde à découper en pages 46-47). L’Avent est à merveille avec sa douceur. Coopération N°48 du 29 novembre 2016 45



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