Coopération n°48 26 nov 2019
Coopération n°48 26 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de 26 nov 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 32,2 Mo

  • Dans ce numéro : les bons côtés des jeux vidéo.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Pour 6pièces Mise en place et préparation  : env. 2h INGRÉDIENTS1pâte feuilletée rectangulaire, abaissée (env.25×42cm)2feuilles de gélatine80gde sucre1cs d’eau1cs de maïzena2dl de crème entière1jaune d’œuf,frais1cs de crème entière1cs de jus de citron1½dldecrème entière1cs de gelée de moût de pomme ou de gelée de coings1cc de jus de citron40gde sucre glace Entrée Une création de Sofie Spina, auteure de recettes chez Betty Bossi « Le radicchio est un très beau légume, mais que l’on associe souvent àson amertume.J’aiessayéd’atténuer la note amèredes feuilles avec un peudesucre et la saveur de la poire. J’ai travaillé sur la diversité des textures. Je raffole du crémeux du fromage frais combiné au croustillant apporté par les noix et la julienne de poireau ! La cannelle dans le jusdecuisson ajoute une note festive supplémentaire. » Mille-feuille au caramel PRÉPARATION Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur puis en 9bandes égales chacune,sur du papier cuisson. Lesglisser avec celui-cisur une plaque, recouvrirlapâted’une seconde feuille de papier cuisson et la lester en posant une autre plaque. Cuisson  : env.20min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Masse  : placerlagélatine dans de l’eau froide env.5min. Dans une grande poêle, faire chauffer sansmélanger le sucre et l’eaujusqu’à ébullition.Réduire le feu, laisser mijoter en agitant la poêle Plat principal d’avant en arrièrejusqu’à obteniruncaramelbrunclair, retirer du feu.Mélanger la maïzena et la crème et verser dans le caramelenremuant. Remettre sur le feu et laisser doucement mijoter jusqu’à ce que le caramel soit entièrement fondu. Ajouterlejaune d’œuf mélangé àlacrème et laisser sur le feu env.30s en remuant. Egoutterlagélatine et l’ajouter au mélange. Atravers une passoire, verser la masse dansunsaladier, recouvrir de film alimentaire et placerensuite env. 30 minau réfrigérateur. Ajouter le jus de citrondansla masse refroidie et remuer jusqu’àobtenir un appareil bien lisse. Battre la crèmeen Une création de Daniela Bieder, auteure de recettes chez Betty Bossi « J’ai voulu essayer quelque chose de nouveau. J’adore lemode de cuisson à l’étouffée ! Mijotée1heure et demiedans le vin rougeavecdel’anisétoilé,laviande sera tendreàsouhait. Vous pouvezcuire les jarrets sur votre cuisinière ouau four, en fonction de la composition et de l’organisation du menu. Le dukkah – un mélange d’épices oriental – ajouté dans la purée au panais apporte un petit goût de fête. » Dessert Une création de Laura Lehmann, auteure de recettes chez Betty Bossi SAVEURS INSPIRATION chantilly, incorporer àla masseetplacer le tout dans unepoche àdouille lisse (env. 10 mmde)puis laisser à nouveaureposerauréfrigérateur 15 min. Présentation  : mélanger la gelée, le jus de citronetle sucre glacepour obtenirun glaçage épais.Enbadigeonner 6rectangles de pâte. Répartir la crème àladouille sur lesautresbandesdepâte. Placer deux bandes àlacrème l’une sur l’autre et recouvrir d’une bande avecglaçage, et ainsidesuite. Astuce  : cuire les bandes de pâte env.2jours àl’avanceet conserver dans une boîte hermétique. « Beaucoup appréhendent de réaliser un mille-feuille. J’aidonc imaginé une recette très simple. Dans mafamille, c’est moi qui prépare lemenu deNoël, le dessertinclus. Et je sais queles parts de même taille sontappréciées ! Je trouvais important pour cette recette que la crème au caramel ne soit pas trop sucrée. C’est pour ça que j’aichoisi de travailler avec du jus de citron. » Coopération N°48 du 26 novembre 2019 35



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