Coopération n°48 26 nov 2019
Coopération n°48 26 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de 26 nov 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 32,2 Mo

  • Dans ce numéro : les bons côtés des jeux vidéo.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Salade aux poires et au radicchio Pour 4personnes Mise en place et préparation  : env. 30 min INGRÉDIENTS80gde cerneaux de noix, grossièrement hachés100 gdepoireau2cs d’huile d’olive¼de cc de sel1bouquetdethym, finement ciselé2poires (p. ex. Kaiser Alexander), coupées en six2cs de sucre brut en poudre¼cs de jus de citron1radicchio trevisano (env.350 g), coupé en six2cs de jus de citron2cs d’huile d’olive¼de cc de sel150 gdefromage de chèvre frais125 gdefromage frais¼de cc de paprika doux1pincée de cannelle¼de cc de sel PRÉPARATION Dansune grande poêleantiadhésive, griller les noixsans ajouter de matière grasse, retirer du feuetréserver.Découper le poireau en fines lanières. Faire chauffer danslamêmepoêle l’huile àfeu vif:yfaire revenir les lanièrespar portion env.3min, en remuant de temps àautre, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les placer sur du papier absorbant et saler. Mettre dans la même poêle le thym, lespoires,lesucre et le jus de citronetcuireàl’étouffée 5min environ.Ajouter le radicchio et laisser mijoter àdécouvertenv.5min, retirer de la poêle. Ajouteraujus de cuisson restantlejus de citronetl’huile et saler. Présentation  : mélanger les fromages frais et lesautres ingrédients jusqu’au sel et dresser avecles poiresetleradicchio. Décorer aveclepoireauetles noix. Verser le jus de cuisson surletout. Un menu de Noël original Place àtrois recettesexclusivesde Betty Bossi, pour un repasdeNoël accessible,goûteuxetaux texturesvariées. TEXTE DEBORAHLACOURRÈGE PHOTOS VALENTINA VERDESCA Pendant les Fêtes, il yafort àparier que vous mangerez deshuîtres, du saumon fumé,deladinde ou un jambon en croûte.Biensûr,ces grands classiques sontdélicieux. Certains attendentmême impatiemmentcette période de l’année pour déguster unefondue bourguignonne.D’autres, au contraire, apprécient des mets avec un brin d’originalité. Ils trouveront àleurgoûtcemenucrééexclusivement pour les lecteurs de Coopération par les auteures de recettesdeBettyBossi. Les recettes sont agrémentées d’épices qui fleurent bon Noël. Leur belle présentation saura séduireles convivesles plus critiques. Même si elles requièrent du travail et de la concentration –un repas festif mérite bien les plus grands soins – elles restentaccessibles àtous. ○ Lire aussi en page 35 32 Coopération N°48 du 26 novembre 2019
Jarrets d’agneau braisés et purée au panais Pour 4personnes Mise en place et préparation  : env. 2h15 INGRÉDIENTS2cs de farine1cc de selunpeu de poivre4jarrets d’agneau (env.250 gchacun, àcommander)huile, pour rôtir2oignons rouges, en fines lanières2gousses d’ail, finement hachées3brins de romarin, finement haché3brins de menthe, finement hachée2dl de vin rouge2dl de bouillon de viande1cs de gelée de coings2pièces d’anis étoilé1cs de maïzena express600 gdepommes de terre àchair farineuse, épluchées, en morceaux de 2cm500 gdepanais, épluchés, en morceaux de 2cmeau salée, frémissante50gdebeurre2cs de dukkah100 gdepanais, épluché½cs d’huile d’olive2pincées de fleur de sel PRÉPARATION Viande  : mélanger dans une assiette la farine, le sel et le poivre, ypasser la viande. Faire ensuite chauffer un peu d’huile dans une cocotte, yfaire revenir les jarrets env. 8min de tous les côtés, SAVEURS INSPIRATION réserver.Eponger la graisse de cuisson. Faire suer les oignons, l’ail, le romarin et la menthe env.5min puis ajouter le vin et le bouillon. Incorporer la gelée de coings et l’anis étoilé, porter àébullition et réduire le feu. Replacer la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter àfeu moyen env.1h½. Ajouter la maïzena et laisser cuire encore 3min. Purée  : plonger dans l’eau les pommes de terre et les panais et cuire env. 25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vider l’eau et laisser évaporer l’humidité résiduelle en balançant la casserole au-dessus de la plaque éteinte. Passer ensuite les légumes au presse-purée « Eclair » de BettyBossi ou au passevite. Ajouter le beurre et le dukkah, saler. Chips de panais  : former des lanièresenutilisant un économe. Les passer à l’huile puis les répartir sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Cuisson  : env.20min au four préchauffé à140°C. Sortir les chips et les saler. Présentation  : dresser les jarrets d’agneauavec la purée et décorer avec les chips de panais. Variantes  : vous pouvez remplacer les jarrets d’agneau par des jarrets de veau ou des morceaux de céleri-rave. 33



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