La tradition de la fumaison Les aliments fumés l’étaient àl’origine dans un butde conservation. Goûteux, ils continuent de séduirenos palais. La recette de jambon roulé et haricots secs avec une sauce aux abricots secs et aux deux moutardes  : www.fooby.ch Sans le savoir, nous mangeons parfois des spécialités qui faisaient partie du quotidiendenos ancêtres. Al’instar de la viande fumée.Durantl’Antiquitédéjà, les gens faisaientfumer leurs provisions afin depouvoir les conserver. L’opération se déroulait soit en plein air, audessus d’un grand feu, soit dans leur propre hutte, oùils plaçaient les aliments au-dessus d’un foyer. Les cheminées n’ayant fait leur apparition qu’aucours du X e siècle, onpeut supposer qu’une partie de la viande fumée résistait beaucoup plus longtemps que les poumons abîmés des habitants de la maison. Aujourd’hui, nous n’avons plus besoin de fumaison pour survivre à l’hiver. Nousavons la chance d’êtrelibre TEXTE STEFAN FEHLMANN d’acheterdes aliments fumés justeparce quenousaimons leur irrésistible saveur. Spécialités de chez nous En Suisse,saucisses, saucissons et jambon fumés font partie dupatrimoine culinaire, que l’ondéguste surtout en automne et en hiver. Traditionnellement, on marielejambonàdes haricots secs,des pommes de terreoudelachoucroute.Fooby.chpropose de l'accompagneravecdes sauces sucrées-salées, par exemple moutarde-miel-abricots secs. Et pour sortir encore plus des sentiersbattus, on peut apprêterunjambon en s’inspirant delacuisine du monde. Effiloché dans un curry indien, il offre une belle surprise gustative. ○ Coopération N°48 du 24 novembre 2020 41 PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR r Q f SAVEURS EN RAYON GRAND CHOIX Viande de porc fumée Noix de jambon Bell Quick Il suffit de le faire cuire dans son sachet, env.1hdans de l’eau chaude. Env. 1,1kg, 35 fr.50/kg Saucisson vaudois IGP Des saveurs épicées et de fumé, un goût prononcé de viande de porc. Env. 400 g, 26 fr.50/kg Jambon roulédelacuisse Les amateurs de sucré-salé l’apprécieront avec une compote de coings. Env. 940 g, 38 fr./kg Saucisse aux chouxIGP Adéguster,çavadesoi, avec un gourmand papet vaudois fait maison. Env. 380g,19fr. 80/kg