Coopération n°46 15 nov 2016
Coopération n°46 15 nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de 15 nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 128

  • Taille du fichier PDF : 42,4 Mo

  • Dans ce numéro : interview de Sophie Scaraussa qui a une passion pour la pâtisserie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Goûts& Saveurs IL ÉTAIT UNE FOIS... Le chou ALIMENT DU PAUVRE Autrefois, on distinguait ceux qui mangeaient du chou et ceux qui pouvaient se permettre de ne pas en manger. Tout simplement parce que, dans nos contrées, ce légume était considéré comme l’aliment du pauvre. Mais de nos jours, plus question de faire la fine bouche  : avec la mondialisation, les recettes utilisant des variétés de choux étrangères apportent un dépaysement bienvenu dans nos assiettes. CITOYEN DU MONDE Après la tomate, le chou est le légume le plus cultivé au monde. Il joue un rôle important dans pratiquement toutes les cuisines du globe. Nous savourons ainsi la choucroute et les paupiettes... Les Russes se régalent de leur soupe Brocoli C’est l’une des variétés de choux les plus appréciées. À consommer rapidement après l’avoir acheté ! au chou et les Indiens de pakoras (des beignets de choux-fleurs). Les Asiatiques seraient perdus sans leur chou chinois, tandis qu’en Amérique du Nord, la salade coleslaw figure au menu de presque tous les restaurants. RICHE EN VITAMINES Pour ne rien gâcher, le chou – qui appartient à la même famille que la moutarde – n’est pas seulement polymorphe, il est en outre riche en vitamines et minéraux. Voilà pourquoi, grâce à des tonneaux de choucroute, des générations de marins ont échappé au scorbut, causé par une carence en vitamineC. Espérons seulement que ces matelots avaient aussi embarqué assez de cumin ou de graines de fenouil pour éviter les ballonnements… STEF QUAND LE CHOU VA, TOUT VA  : PETIT FLORILÈGE 46 Coopération N°46 du 15 novembre 2016 Chou-fleur Astuce esthétique  : ajouter un peu de lait ou de jus de citron à l’eau de cuisson pour qu’il reste bien blanc. Photos Heiner H. Schmitt, Beatrice Thommen-Stöckli, DR Chou de Bruxelles Avec sa saveur typée et légèrement amère, il accompagne à merveille la chasse. Disponible en qualité bio. Chou vert frisé Un classique, au goût de chou prononcé. Idéal pour des plats savoureux, des soupes ou des paupiettes.
Chou plume Riche en vitamineC, le chou plume convient aussi bien pour la préparation d’une potée que d’un smoothie. Chou romanesco Originaire d’Italie, ce mélange de chou-fleur et de brocoli est particulièrement savoureux et décoratif. Toutes les sortes de choux au prix du jour. Source Société coopérative Coop ; infographie Jacob Kadrmas Difficile avec tant de variétés de choux de ne pas trouver son bonheur ! CHOUX  : LES PLUS VENDUS CHEZ COOP Chou vert frisé 8% Chou-fleur 19% Chou de Bruxelles 5% Brocoli 24% Chou plume 4% Chou vert 40% Coopération N°46 du 15 novembre 2016 47



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