Coopération n°46 12 nov 2019
Coopération n°46 12 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de 12 nov 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 26 Mo

  • Dans ce numéro : la fascination continue.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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IDÉE REÇUE N°1 Blanc surrouge,rienne bouge, rougesur blanc tout fout le camp. Hum… On peut certesmieux supporterunvin qu’un autre, mais l’ordredanslequelonles boit n’aaucune importance. C’est la quantité d’alcool consommée quicause la « gueule de bois » … IDÉE REÇUE N°2 Seul le vinblanc accompagne bien le poisson. Les plats de poissons pastropsalés,par exemple les poissons d’eaudoucecomme la truite, maisaussi le saumon, s’accompagnent parfaitement de vins rouges plutôt légers, fruités et peu tanniques. Les poissons de mer, s’ils sont assez gras et salés ou s’ils sont servis avec du citron, s’accordent mieux avec un vin blanc frais. Mais la règle d’or demeure la suivante  : toutest une question de goût. IDÉE REÇUE N°3 Unepetitecuillèredans unebouteille de mousseux ouverte empêchelegaz carboniquedes’échapper. Le gaz carbonique s’échappe par toutes les ouvertures qu’il trouve, même silacuillère est en or ou en argent. Seul unbouchon hermétique parvient àlecontenir. Néanmoins, une bouteille de mousseux se boit dans les 24 heures. Sinon, elle agrémentera votreprochain risotto. IDÉE REÇUE N°4 Le selaideàfaire partir lestachesdevin rouge. Certes, le sel absorbe le liquidedutissu. Mais cette méthode laisse le plus souvent une marquebrunâtre. La vérité est au fond du verre Beaucoup de croyances populaires circulentàpropos du vin. Nousnoussommes penchés surquelques-unes d’entreelles. TEXTE STEFAN FEHLMANN 40 Coopération N°46 du 12 novembre 2019
Parmiles denrées nobles, aucune ne donne autant matièreàdiscussion quelevin.Des arméesdespécialistes s’y consacrent, alors que lalittérature àson sujet remplit des rayons entiers dans les librairies. Mais blancs et rouges sont entourés detoutes sortesdelégendesetilest grandtemps de démêlerlevraidufaux. ○ PHOTO GETTY IMAGES SAVEURS VINS La meilleure solution est de nettoyer les taches le plus vitepossible avec beaucoup d’eauetdesavon, avant qu’elles ne sèchent. Quant àl’astuce consistant àmettre duchampagne sur latache de vin rouge, cela ne marche pas ! Mieuxvautleboire ! IDÉE REÇUE N°5 Les rouges matures ne développentpleinement leursarômesqu’une fois carafés. En règle générale,l’aérationprofitesurtoutaux vins jeunes. Les vins matures devraient être mis en carafeaveclaplusgrandeprécaution, afin de séparer lalie éventuellement présente dans le vin. Les très vieux vins, notamment, peuvent s’oxyder très rapidement lors d’une aération forte et soudaine.Ilnevousresteraalors queduvinaigre ! IDÉE REÇUE N°6 Pour produiredurosé, on mélangedurouge et du blanc. Le rosé est communément élaboré àpartir de cépages rouges. Les raisins sont pressés après un temps plus courtpourque les peauxnecolorent quepartiellementlevin. Cela dit, il existedes vins mousseux rosés issus d’un mélange devin rouge et de vin blanc. IDÉE REÇUE N°7 Dans lesplatscuisinés, le vins’évapore àlacuisson. L’alcool s’évapore àpartir d’une température de 75°C et cela demande du temps. Aprèsavoir mijoté pendantune heure, un brasatoalBarolo contient, par exemple, encore près d’un quart del’alcool de départ. C’est le cas aussi pour la fondue.Les plats agrémentésdevin justeavant de servir contiennent même l’entier de la teneur en alcool ! Donc, si vous avez de sérieux abstinents àtable, ilvaut mieux renoncer au vin dans la cuisine. Coopération N°46 du 12 novembre 2019 41



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