PHOTOS BASSAM JREIDI, STUDIO RAPHAËLLUTZ Le designer Raphaël Lutz (35 ans), la cuisinière Kellye Montandon (34 ans) et l’experteninnovation Julien Gaillard (49 ans) se réjouissent de surprendre leurs hôtes et de scruter leurs réactions. encablures de Malley, Raphaël Lutz échange avec lacuisinière Kellye Montandon et l’ingénieur Julien Gaillard, spécialisteeninnovation. Tous deux travaillentaveclui pour la Designer’sTable. Ils s’apprêtent àaccueillir vingt personnes parsoiràneufreprises et peaufinentles moindres détails afin quechacun vive une expérience aussi inédite qu’inoubliable.A179 francs la soirée,ils n’ontpas droitàl’erreur. La tension monte pour la cuisinière  : avec l’aide d’un commis, la jeune femme préparera endirect les cinq plats qui composeront le menu, confidentiel jusqu’au dernier moment. « C’est très excitant decréer des mets sur labase d’objetsdedesign pour des clients de différentsmilieux », déclareKellye Montandon. Son parcours est atypique. Diplômée en criminologie, l’habitante de Lausanne s’est lancée dans la cuisine après avoir achevé ses études. « J’ai été amenée àprépareràmanger depuis mes 10 ansetj’y ai pris goût.C’est devenu une passion, quiaoccupé de plus en plus de place dans ma vie. Un jour,jemesuisdit qu’il fallait quej’essaiedemelancer professionnellement etjemesuis donné une année pour yarriver. » Fonceuse, elle aintégré une école de cuisine à Paris ets’y est formée, entre théorie et pratique. « Ça aété une révélation, j’avais enfin trouvé ma voie. » Son certificaten poche,elle revientenSuisse et travaille durant trois ans en tant que commis, cheffedepartieetcheffe. L’enviedelaisser parler sa créativitéest la plus forte  : elle démissionne du jour aulendemain et se lance en indépendante,entantque cheffe àdomicile. Etneleregrette pas  : « Cela permet une interaction géniale avec les clients. » Ces dernierssavourent un repas gastronomique confortablementinstallés chezeux. « Elle est venue cuisiner pour mon anniversaire et c’était vraimentdivin. Je me réjouis de me laisser surprendreune nouvelle fois parsa créativité àlaDesigner’s Table », lance StéphanieJunod (38 ans), quiviendraen familletester ce concept. Le casse-tête des formes Kellye Montandon promet deraconter une histoire et de transmettredes émotions àtravers ses plats. Adepte d’une cuisine fraîche et colorée, elle mise en priorité sur des produits locaux et de saison. Selon la forme des objets qui « emballent » ses préparations, le défi s’avèredetaille…Latrentenairesesouvient encore des difficultés auxquelles SAVEURS ASDFASDFILS EXPÉRIENCE elle adûfaire face pour lamise en bouche de l’an dernier.L’objet,ovale,se dressait àlaverticale (en photo ci-dessus), offrant trois espaces d’un centimètre delargeur et une vingtaine de longueur. Difficile d’assurer en matière de texture, demaintien et de propreté, en maintenant une cohérence entre les produits  : « J’avais développé trois crèmes,àbase de betterave rouge, de volaille et de courge. » Poire confite, agneau et sauceàbase de mûres, noix de Saint- Jacques et espuma àlafèvetonka avaient suivi. « Il faut quelerendudes mets me plaise et garantisse une efficacitélors de leur préparation », résume la cuisinière. Raphaël Lutz se plaît àmodifier les usages autourdel’actedemanger afin de stimuler l’imagination de la cheffe. Mais il est convaincu queceque l’on mangene compte que pour uncinquième d’un repas. Odeurs, sons ou lumièreassurent le reste. Place àl’éveil des sens ! ○ Designer’sTable,ch. de la Meunière16àPrilly ; 179fr./personne-5plats,ycompris eaux minérales, vins, cafésetdigestifs. Neuf datesprévuesentre le 21 novembreetle7décembre  : designerstable.ch Avant-goût dessoiréesenvidéo  : www.cooperation.ch/designerstable Coopération N°46 du 12 novembre 2019 33