Coopération n°46 12 nov 2019
Coopération n°46 12 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de 12 nov 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 26 Mo

  • Dans ce numéro : la fascination continue.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Manger avec des couverts décalés, dans des objets et une ambiance créés pour l’occasion, tout en échangeant avec le designer  : unique ! Alatable du futur APrilly (VD), autourdelaDesigner’sTable,onbouscule les codes en se projetant dans l’avenir.Aux côtésdudesignerRaphaël Lutz et de la cuisinièreKellyeMontandon, les curieuxgoûtent un menusurprise. TEXTE JOËLLE CHALLANDES Dis-moi comment tumanges et je te dirai quitues. Diplômé de l’Ecole cantonale d’art deLausanne, l’entrepreneur Raphaël Lutz affirme être capable de définir le métier de quelqu’un en l’observant se nourrir. « Il faut direque j’ai vécu vingt-cinq ans dans un restaurant », sourit ce fils de professionnels des métiers de bouche, qui aenoutre travaillé dans le service et en cuisine.Ducoup,letrentenaire s’est spécialisé dans les arts de la table.Avecsuccès. En 2017, il adessiné le plateau del’équipe suisse pour la finale mondiale du Bocuse d’Or, le concours culinaire créé en1987 par le chef Paul Bocuse (1926–2018). Cet automne, il organise pour la troisième année des soirées baptisées Designer’s Table. Réunis en une grande tablée, les hôtes dégustent unrepas gastronomiquedemanièrenon conventionnelle. Couteaux, fourchettes et assiettesrondes restentdansles tiroirs, ou se camouflent làoùonneles attend pas. Bâtonnets, tubes et sphères entrent en scène,sansmode d’emploi… Achacun de deviner comment les manipuler, quels aliments ils dissimulent et de quelle façon les savourer. « Il faut se gratterlatête pour savoir parquelboutcom- 30 Coopération N°46 du 12 novembre 2019 PHOTOS BASSAM JREIDI, STUDIO RAPHAËLLUTZ
mencer ! Tout se déroule sous la forme de devinettes, c’est une soirée àvivre au moins une fois », témoigne Marco Mazzoleni (66 ans) de La Chaux-de-Fonds, qui aparticipé auxdeuxpremières éditions de la Designer’sTable.Les organisateurs bousculent leurs hôtes, les incitant par exemple àmettre le doigt dans l’assiette. Tous les objets du dressage sont dessinés parRaphaël Lutz et réalisés par des artisans de la région. « Oui, on souffle du verreetoncoule de l’aluminium dans un rayon de45km », s’enthousiasme le designer industriel, qui accorde une grande importance àlaproximité, pour des raisons environnementales. Selon lui, l’alimentation de demain n’aura plus rien àvoiraveccelle quenousconnaissons aujourd’hui, « si polluante pour la planète ». Il l’imagine synthétique, sans SAVEURS EXPÉRIENCE viande ni poisson, et estime par conséquent que notre gestuelle changera également. S’attelant àlacréation d’un Foodlab, il se concentresur l’innovation alimentaire auservice du consommateur, pardes méthodes de design. Cuisine minute face àses hôtes Dans ses locaux de Prilly (VD) ce lundi après-midi, àquelques Page 33 Coopération N°46 du 12 novembre 2019 31



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