SAVEURS EN RAYON Papilles voyageuses Les fruits exotiquesreviennentsur le devant de la scène.Certains d’entreeux yresterontencorepour un certain temps, comme les kakis Persimon. Les pommes, les poires et les coings de chez nous continuent de nous séduire. Les fruits venusd’ailleurs apportent de la diversitésur la table et nous donnent l’occasion de découvrir denouvelles saveurs. Si l’on peut les déguster frais, tels quels, ils entrentaussi dans la composition de nombreux desserts. Ils se marient enoutre très bien àdes mets salés, sur unplateau defromages par exemple. Certaines variétésexotiques, comme les fruits dudragon, de la passion et autres caramboles, seront surtout plébiscitées durant l’Avent. D’autres s’invitent sur les tables pour une période plus étendue. C’est le cas del’ananas, de la mangue oudukaki Persimon. MÛRIS AU SOLEIL Fruits exotiques chez Coop Fruits de la passion Mêlant douceur et légère acidité, la pulpe de ces fruits certifiés Max Havelaar donne du punch àunyogourtnature. TEXTE STEFAN FEHLMANN Al’inverse du kaki originaired’Asieque nous connaissons, qui est aussi cultivé dans le Tessin et présente une chair souvent molle et gélatineuse qu’il faut mangeràla cuillère, le kaki Persimon aune consistance plus compacte.Sapeauest aussi comestible. Smoothie et confiture Comme la pomme et la poire, le kaki Persimon se croque en guise d’en-cas sain et s’apprête de mille manières en cuisine. Il trouvera sa place dans les gâteaux, les salades de fruits et les smoothies. Le kaki s’avère également un régal dans les confitures maison, associépar exemple àlasaveur des oranges sanguines, avec une pointe de vanille.○ Kiwis Tranchés en deux, fraîchement dégustés àlapetite cuillère, ils offrent un début de journéevitaminé. Kakis, orange sanguine et fruit de la passion se marient ici à la ricotta et àlacannelle. ManguesPrimagusto Dotées du label Primagusto, les mangues sont mûres àpoint. En variante sucrée-salée, un délice avec du piment. 36 Coopération N°46 du 10 novembre 2020