Coopération n°46 10 nov 2020
Coopération n°46 10 nov 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de 10 nov 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 28,0 Mo

  • Dans ce numéro : Nevi, le monstre gentil.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC Petits pains rustiques Avec les « Bürli », façonnés le plus souvent parpaires, il n’yariende meilleur qu’unbon beurre, un fromagecrémeux ou…une saucisse de Saint-Gall grillée au feu de bois. Ce sont les modes de fermentation qui influencent le plus l’odeur du pain. Quant au degré croustillant de la croûte, il résulte de la méthode de cuisson. Vous aimez mélanger les farines lorsque vous préparez un pain maison ? Pour 500 gdefarine de blé ou d’épeautre, BettyBossi invite àremplacer 100 gpar une autre  : de maïs, de sarrasin, de pommes de terre, de lupin, d’orge…. On trouve des petits pains rustiques dans toute l’Europe centrale.Dans chaquepays, selon les régions, ils ontdes formes et des noms différents. Alabase,ils’agit de versions miniaturesdebons pains au levain, style pains de campagne.Ils se caractérisentpar une croûte enfarinée et croustillante,augoût particulièrementprononcé.Leurodeur et leur saveur résultentàlafoisdumélangede farines blanches et complètes, du levain ajouté pour la fermentation et de la cuisson dans un fouràbois. De jolisbols… àdéguster En Suisse,les « Doppelbürli » de Saint-Gall sonttrèsrépandus et surtoutpopulaires. On les reconnaît facilementpar leur présentation, quicorrespond àcelle de deux petits pains collés ensemble. Connus sous ce nom depuis trois siècles, les Bürlis sont composés de farine, d’eau, de levure, de sel et de malt. Selon le Patrimoine culinairesuisse, le boulanger utilise presque autant d’eau que de farine. En cette année singulièrepournoustous, j’ai eu l’occasion de produirepas mal de pains au levain àlamaison. Les senteurs qui s’en dégagent ainsi quelasensation en bouche sontépatants ! Cespetits pains ontleformat idéalpourservir de la soupeouunplatde viande mijotéeaux enfants d’une manière amusante.Ons’enserttoutsimplement comme bol comestible ! Aprèsavoir vidé la mie–que l’on metdecôté pour fairedes boulettespar exemple –onyverse un potage épais ou un goulache.Asavourerjusqu’àla dernièremiette… SAVEURS EN VEDETTE Coopération N°46 du 10 novembre 2020 35.. Avec un reste de pain, coupez des dés et faitesles dorer dans du beurre. GREGORY SCHAAD-JACKSON CUISINIER Ce chef s’inspire des cuisines du monde. Installé àLondres, il agrandi àGenève.



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