Coopération n°46 10 nov 2020
Coopération n°46 10 nov 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de 10 nov 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 28,0 Mo

  • Dans ce numéro : Nevi, le monstre gentil.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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SAVEURS FARINE DE MAÏS La polenta tout en douceur Nousconnaissons touslapolenta accompagnée d’un rôti, de champignons ou de fromage. Mais on peut aussi utiliser la farine de maïs pour préparer des pâtisseries. Voicitrois recettes, auxtexturesetaux saveurs biendistinctes. TEXTE NATALIA FERRONI PHOTOS ALAININTRAINA Dans notreimaginaire, la polenta est un platsalé, que l’onsert avec dufromage d’alpage ouàpâte persillée, ducivet, un rôti, des champignons sautés àl’huile d’olive, une poêlée de légumes ou des haricots borlotti en sauce… Plat traditionnel au Tessin Quand onl’évoque, on pense tout desuite au Tessin, où la polenta mijotée aufeu de bois est un plattraditionnel, véritable carte de visite. Dans ce canton, on cultive le maïs depuis 300 ans environ. Il aprogressivementremplacé les cultures les plus anciennes comme le sarrasin, le millet et l’orge  : son rendement est meilleur et il est plus simple àcultiver. Aujourd’hui, le maïs tessinois parexcellence est la variété Rouge duTessin, revenue au premier plan grâce aux recherches de Paolo Bassetti, de l’entreprise du même nom. Depuis 2000,celui-ci promeut le maïs pour polenta de son canton. « La Rossa est une ancienne variété locale conservée parPro SpecieRara. C’est elle qu’onapprécie toujours le plus àtoutes les dégustations à l’aveugle », assurel’ingénieuragronome. Version sucrée Le maïs est une céréale sans gluten très nourrissante, qui se savoure aussi sucrée. Alors, armezvous d’un tablier et d’un rouleau àpâtisserie  : la polenta peut aussi être servie àlafindurepas commedessertàlacuillère. Un conseil  : choisissez desfarines finementmoulues. ○ Suite de notre article en page 33 30 Coopération N°46 du 10 novembre 2020
. "'I,. ! I, - ! II r  : 4,4 I CAKE BANANE-SEMOULE INGRÉDIENTS3bananes mûres, en tranches3œufs1cc de sucre vanillé1cs de sucre2cs d’huile de colza100 gdesemoule de maïs Zwicky100 gd’amandes moulues1pincée de sel2cc de poudre àlever1cs de cannelle en poudre PRÉPARATION Préchauffer le four à180°C. Dans un bol, mixer les bananes,les œufs, le sucre vanillé, le sucre et l’huile. Ajouterlasemoule de maïs, les amandes, le sel et la poudre àlever.Bien mélanger et ajouter la cannelle. Verser le mélange dans un moule àcake de 28 cm tapissé de papier sulfurisé, placer au milieu du four et laisser cuire pendant env.30min. Excellent aussi le lendemain. l'l' !. : ! *.". I.'1..  : I ". I. Mme. ; ili*M141E,'I, ",.1.'I..'j.'I.."...'J'.'-",. !. 1..i...:-... 1.1'..1:1'.'2 - !..., l !, -, sr. 1, ! , 1:-.1 I il 1'.:'i.1:. I !.i..  : i III:1".""L I " PETITS GÂTEAUX DEPOLENTA BLANCHE AUCŒUR COULANT INGRÉDIENTS300 gdepolenta blanche Fine Food1,5 ld’eau4cs de sucre glace8cs d’Ovomaltine Crunchy Cream PRÉPARATION Cuire la polenta blanche dans une casserole avec l'eau légèrement salée, selon les instructions figurant sur l'emballage. Ajouter ensuite le sucre glace et bien mélanger.Laisser refroidir la polenta. Préchauffer le four à 180°C. Remplir àmoitié 8petits moules de 100 ml, en essayant de recouvrir les parois de manière àformer un creux au centre, où insérer une cuillerée d'Ovomaltine Crunchy Cream. Fermer avec une couche de polenta. Cuire les gâteaux pendant 15 min,puis laisser tiédir et servir de suite..., 1.1. i -. - f: !.., I - i-.., !,.i,.i... -... i 1. Coopération N°46 du 10 novembre 2020 31. 1.. !'. I.i, m ! il 1,



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