Coopération n°45 8 nov 2016
Coopération n°45 8 nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°45 de 8 nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 53,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'avenir des espèces menacées, le panda en exemple.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Goûts& Saveurs UNE QUESTION DE GOÛT Le ragoût DE QUOI PARLE-T-ON ? Pour les amateurs de viande, la réponse n’est pas toujours évidente. Prenons le ragoût, dont le nom vient du verbe ragoûter (ancien français) signifiant grosso modo ouvrir l’appétit. Seulement voilà, à quel moment cesse-t-on de parler de ragoût pour évoquer, par exemple, le goulache ? Et qu’est-ce qui différencie ces deux plats ? MIJOTÉ DANS LA SAUCE Eh bien, c’est du pareil au même. Ces plats présentent naturellement des différences au niveau de la préparation et du goût, et il existe autant de recettes que de cuisiniers. Mais chacun de ces plats se compose de morceaux de viande juteux, pas nécessairement maigres, que l’on fait mijoter dans une sauce relevée. Ce que nous Ragoût Natura-Beef* Viande idéale pour un ragoût de bœuf accompagné de purée de pommes de terre et de légumes. nommons chez nous goulache (ou goulasch) se dit « Gulyásleves » en Hongrie, son pays natal. Comme le « pörkölt », un autre plat national, il évoque une viande mijotée. SELON SES PRÉFÉRENCES Pour le goulache, on fait saisir d’abord la viande qu’on laisse ensuite mijoter dans la sauce. À la différence de l’Allemagne, où la viande n’est généralement pas saisie, mais simplement cuite. Une méthode qui ne nous convient pas vraiment à nous autres Suisses. Chez nous, la viande de ragoût est préalablement saisie avant d’être cuite jusqu’à devenir tendre à souhait. En Suisse alémanique, on utilisera généralement le terme « Voressen », qui signifie simplement ragoût… Vous avez bien tout suivi ? STEF RAGOÛT OU GOULACHE  : CHACUN Y TROUVE SON BONHEUR 54 Coopération N°45 du 8 novembre 2016 Ragoût de porc Naturafarm* Permet de réaliser facilement une potée en le combinant avec du riz, des champignons ou des légumes. Photos Heiner H. Schmitt, Beatrice Thommen-Stöckli, DR Ragoût de lapin maigre Le ragoût de lapin avec pattes  : excellent avec une sauce bien épicée. Env. 600 g, 3 fr. 65/100 g Ragoût de veau Naturafarm* Notre conseil  : ragoût de veau à la crème aux cèpes, idéal pour les froides journées d’hiver.
Ragoût de poulet Coop Viande de poulet maigre issue de la cuisse, sans la peau ni les pattes. Env. 500 g, 1 fr. 95/100 g Ragoût d’agneau maigre* Tendre, cuisiné à l’indienne – en curry – ou de manière traditionnelle, à la mode de l’Emmental. * Au prix du jour Source Coopérative Coop ; infographie Caroline Koella Poulet 1% Agneau 6% Lapin 10% Veau 16% Porc 29% Comme tous les plats mijotés, le ragoût répand une odeur appétissante dans la maison. PARTS DES VIANDES POUR RAGOÛT  : LE BŒUF ARRIVE EN TÊTE Bœuf 38% Coopération N°45 du 8 novembre 2016 55



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