Coopération n°45 8 nov 2016
Coopération n°45 8 nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°45 de 8 nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 53,0 Mo

  • Dans ce numéro : l'avenir des espèces menacées, le panda en exemple.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Photos Heiner H. Schmitt ; texte Deborah Lacourrège APPRÊTÉ SOUS TOUTES LES FORMES ♦ Genévrier Depuis la nuit des temps, on utilise les baies et les pousses de ce joli arbuste dans des préparations à visées médicinale et culinaire. À croquer Le genévrier est un arbuste qui pousse dans les zones climatiques les plus diverses. On peut manger ses jeunes pousses. Dans le gin Les baies de genièvre aromatisent le gin. Ce spiritueux tire son nom du latin « Juniperus » qui désigne le genévrier. L’experte L'exPerte Sylvia Gabet Auteure et journaliste Clé de voûte En architecture, la clé de voûte est l’élément indispensable qui permet de maintenir la cohésion d’une voûte ou d’une arche de pierres. En botanique ou en zoologie, une espèce clé de voûte est, comme le définit le web, « une espèce qui a un effet disproportionné sur son environnement au regard de ses effectifs ou de sa biomasse. Elle joue un rôle analogue à une clé de voûte e dans une arche  : lorsqu’elle est retirée, l’ensemble de l’arche, voire tout ou partie de l’édifice de pierres s’effondre. » En fait, elle structure son écosystème ou en assure l’équilibre. La baie de genièvre, dans la choucroute, est du même ordre. Elle n’a l’air de rien, mais si on imagine un instant ôter cette partie du tout, ça change tout ! Le sel est aussi l’un de ces ingrédients  : on l’enlève (ou par mégarde on l’oublie !) et le plat manque totalement de saveur… Goûts& Saveurs Pâte à tartiner Dans le canton de Saint-Gall, les baies de genièvre sont utilisées dans la préparation d’une pâte à tartiner assez liquide, de couleur brune. Elle peut aussi remplacer le sucre dans le thé ou les yogourts. Protecteur Considéré comme sacré selon certaines croyances, le genévrier éloignerait les mauvais esprits. Il a aussi des vertus thérapeutiques, notamment pour lutter contre la toux. La petite baie ronde et noire de genièvre donne toute sa spécificité, son équilibre et sa profondeur de goût à ce qui ne serait, sans elle, que du chou fermenté. Alors bien sûr, il faut bien doser  : ni trop ni trop peu. Deux baies par personne suffisent. Quant à la question de les manger ou pas, moi je les laisse de côté sur le bord de l’assiette  : elles ont donné toute leur saveur à la choucroute. Et après cuisson, elles n’ont plus rien dans la chaussette ! Coopération N°45 du 8 novembre 2016 51



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