Coopération n°44 27 oct 2020
Coopération n°44 27 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 27 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,2 Mo

  • Dans ce numéro : quand vient la nuit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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EN COULISSE DR.OETKER 70 ans de délices sucrés Dr.Oetker Suisse développe depuis 70 ans des spécialités et des produits de pâtisserieadaptésaugoûtdes Helvètes. Un livrederecettesmarquecet anniversaire. Les Suissesses et Suisses adorent lapâtisserie : 77% d’entreeux confectionnent régulièrementdes cakes, tartes et autres biscuits. Jadis, la plupart des produits traditionnels étaient cuits au four. Or, ces dernières décennies, notre culture pâtissièreaconnuune grande mutation. « Grâce aux réseaux sociaux et àla multiplication des voyages, il est aisé désormais de découvrir les spécialités pâtissières du monde entier », explique Valery Henle, directrice de Dr. Oetker Suisse. Unexemple parlant est celui de la décorationavecdufondant. « Cette tendance,qui était quasimentinconnue dans nos contrées, nous est venue de Grande-Bretagne. » Cequi n’empêche pas les recettes traditionnelles et classiques, comme le gâteau marbré oule gâteau aux pommes, d’avoir toujours ez) TEXTE MARKUS KOHLER CONCOURS 500 livres « Douce Suisse » àgagner ! le vent en poupe sous nos cieux. Valery Henle et son équipe en savent quelque chose : l’entreprise alimentaire allemande exploite depuis maintenant70ans une filiale àObergösgen (SO) et propose une large gamme de produits de pâtisserie, ainsi que ValeryHenle (35 ans) Directrice de Dr.OetkerSuisse des pizzas et des snacks au rayon surgelés. Trentecinq collaborateurs yélaborent leurs propres recettes spécialement pour le marché suisse ou adaptent des produits existants aux goûts nationaux. « Notre' ker, ell'erteeYttelte " Flon de Savièse, gâteau aux carottes argovien, tirggel zurichois. Dans son nouveau livre « Love Cake –Douce Suisse » (18 fr.80), Dr.Oetker propose 56 recettes des 26 cantons. Dr.Oetker Suisse et « Coopération » enoffrent 500 exemplaires par tirage au sort. Pour participer,envoyez WINF suivi de vos nom, prénom et adresse au 2667 (1 fr./SMS). Ou appelezle0901 100 005 (1 fr.l’appel).Conditions de participation : voir Impressum p.5. Délai de participation : lundi 2novembre 2020,16h Participation gratuite sur notre site : www.cooperation.ch/concours société mise sur lepersonnel local, qui connaît de AàZlepaysetses habitants, car chaque nation possède sapropre culture gastronomique. » Encette période decrise sanitaire, on réalise, en Suisse comme ailleurs, une montagne de recettes depâtisserie. L’occasion pour lesfansdedélices sucrésderedécouvrir des classiques comme le gâteau au chocolatouaux marrons. Valery Henle, qui a grandi dans l’Oberland zurichois, l’explique d’ailleurs très bien : « L’odeur d’un gâteau sorti du four relève del’émotion. Elle rappelle l’enfance. » Al’occasion dela célébration des 70 ans de présence de l’entreprise en Suisse, l’équipe de Dr. Oetker aentrepris un savoureux voyage àtravers le pays.Elle acollecté les recettes typiques de chaque région etles atestées afin qu’elles répondentàlagarantie desuccès qui fait depuis tant d’années la réputation de la marque. Ainsi est né le livre depâtisserie « Douce Suisse ». « Nous souhaitons qu’il encourage les lecteurs às’essayer aux spécialités traditionnelles et régionales », souligne Valery Henle. « De la sorte, nous contribuerons tous, dans un même élan, àpréserver le patrimoine culinairedelaSuisse. » ○ 56 Coopération N°44 du 27 octobre 2020 PHOTOS VALENTINA VERDESCA,DR
PAIN D’ÉPICES BERNOIS Pour 8pièces Temps de préparation : 1h30 Temps de refroidissement de la pâte : 6à8jours INGRÉDIENTS Pâte 250 gdemiel 250 gdesucre 60gdebeurre 12gd’épices pour pain d’épices 10gdecannelle 5gdeclou de girofleenpoudre 2jaunes d’œufs 1blanc d’œuf 2cs de lait 800 gdefarine 20gdebicarbonate de soude Pour badigeonner unpeu de lait 30gdemiel 20gd’eau Décoration 150 gdesucre glace 2pincées d’acide citrique Dr.Oetker 1blanc d’œuf PRÉPARATION Pâte : dans une casserole, faire chauffer lentement le miel, le sucre et le beurre en remuant jusqu’à ce que le sucre et le beurre aientfondu. Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.Ajouter les épices pour pain d’épices,lacannelle, le clou de girofle en poudre,les œufs et le lait et mélanger avec le mixeur àla vitesse la plus élevée. Bien mélanger la farine aveclebicarbonate de soude et incorporer les deux tiers àvitesse moyenne. Pétrir la pâte avec le reste de farine surunplan de travail fariné pour former une pâte lisse. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus de lait. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 6à8jours. Préparation : recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.Etaler la pâte sur environ 1cmd’épaisseur.Découper des rectangles de 10 ×13cm. Ne pas placer les rectangles trop près les uns des autres surlaplaque.Badigeonner d’un peu de lait et laisser cuire au niveau intermédiaire du four préchauffé pendant environ 15 min (chaleur tournante : 160°C, chaleur haut/bas : 180°C). Mélange àbadigeonner : porter àébullition le miel et l’eau et badigeonner le pain d’épices pendant qu’il est encore chaud. Laisser refroidir sur une grille. Décoration : mélanger le sucre glace et l’acide citrique et battre avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une mousse légère. Décorer àl’aided’uncornet en papier ou d’une poche àdouille. lel Le chablonàimprimer : www.cooperation.ch/oursbernois Le pain d’épices bernois pour célébrer les 70 ans de l’entreprise Dr.Oetker. Coopération N°44 du 27 octobre 2020 57



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