Coopération n°44 27 oct 2020
Coopération n°44 27 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 27 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,2 Mo

  • Dans ce numéro : quand vient la nuit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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-111211r1 48 Coopération N°44 du 27 octobre 2020
Courge farcie au ragoût de bœuf Mijoté lentementaveccourge, vin blanc, bouillon et épices, le ragoût est tendreàsouhait. Le dressage ? Epatant, toutsimplement ! Pour 4personnes 364 kcal par personne 45 min de prép. 3h30en tout IL VOUS FAUT1courge (muscadep.ex.), env.3kghuile, pour la cuisson800 gderagoût de bœuf, chaque morceau coupé en 22½csdefarine blanche1cc de sel2oignons, émincés2gousses d’ail, coupées en rondelles1feuille de laurier2dl de vin blanc2dl de bouillon de bœuf½cc de noix de muscade½cc de flocons de piment (Chile Chipotle Fine Food p.ex.)sel, poivre, selon le goût VOICI COMMENT FAIRE Courge : couper le chapeau de la courge, le réserver.Retirer les graines, puis évider la courge à l’aide d’une cuillère parisienne en laissant un bord d’env.3cm. Hacher grossièrement la chair. Viande : faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y saisir la viande par portion pendant env.5min, la saupoudrer de farine, la retirer de la cocotte et la saler.Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant et ajouter éventuellement un peu d’huile. Ragoût : faire revenir les oignons,l’ail et le laurier pendantenv.3min. Ajouterlachair de la courge, faire cuirebrièvement. Mouiller aveclevin et laisser réduiredemoitié. Ajouterle bouillon, porteràébullition puis baisser le feu. Ajouter la viande réservée et le jusdecuisson, e couvrir et mijoter àpetit feu env. 1h30. Assaisonner le ragoût. Cuisson au four : mettre la courge sur une plaque chemisée de papier cuisson, poser le chapeau àcôté. Faire cuire env.45min dans le bas du four préchauffé à180°C. Remplir la courge de ragoût. Cuisson finale : enfourner et laisser cuire env.30min. Servir le ragoût dans la courge. Utiliser une cuillère pour détacher un peu de chair àl’intérieurde la courge et la servir avec la viande. Conseil : s’il reste de la courge, gratter la chair et l’utiliser pour agrémenter un risotto ou un potage. En collaboration avec Bouquetdefruitsetnotes boisées MARIE LINDER SPÉCIALISTE EN VIN L’automne,place àlacuisine qui mijote ! C’est aussi les feuilles qui tombent, les jours quisefontcourts et le froid quis’installe.S’attarder un peuàtable devant un platravigotant, un verrederougeàlamain, est une très bonne option. Ce vin bordelais mérited’êtreservi dans un grand verreafin de luioffrir un écrin pour qu’il s’épanouisseetlibèreson bouquet jolimentcomplexe où s’entremêlent fruits et notesboisées. Une bouche encorejeune quimériterait un peud’attente. Mais au diable la patience,pourl’heurebuvons et mangeons ! Listrac-Médoc AOCCru Bourgeois Château Fonréaud, 19 fr.95/75 cl BettyBossi Ce vin estenvente uniquement dans certains magasins et sur : www.mondovino.ch SAVEURS RECETTES Coopération N°44 du 27 octobre 2020 49



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