Coopération n°44 27 oct 2020
Coopération n°44 27 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 27 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,2 Mo

  • Dans ce numéro : quand vient la nuit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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« J’apprends tous les jours » ALavaux, le Culliéran Louis-Philippe Bovard œuvredetoutson cœur pour préparer les grands vins de demain. Il s’inspiredelarecherche surles types de Chasselas. TEXTE JOËLLE CHALLANDES 42 Coopération N°44 du 27 octobre 2020 PHOTOS LOUIS DASSELBORNE, HEINER H. SCHMITT
- Il a86ans. Et alors ? Son âge nel’empêche pasdetravailler,niaujourd’hui ni demain. Louis-Philippe Bovard représente la dixième générationdesafamille àœuvrerentantque vigneron. Juristeet économistedeformation, il est àlatête du domaine familial de Cully (VD) depuis 1983. Coiffé delacasquette de marin à laquelle on l’associe, l’homme nous salue devant sa demeure, au bord duLéman. A ses côtés, Fabio Bongulielmi, qui exerce depuis un an la fonction de directeur de l’entreprise.Après avoirtravaillé dans les énergies, le Grison aeffectué une reconversion professionnelle, par passion pour l’univers du vin. Louis-Philippe Bovard amis un point final aux vendanges la semaine dernière. Le Chasselas constitue 70% de son domaine. C’est parti pour untour dupropriétaire, au fil de 13 hectares répartis sur les pentesescarpées de Lavaux, dans un panorama àcouper le souffle. Levignoble en terrasses figure depuis 2007 sur laliste du Patrimoine mondial de l’Unesco.Les sols et les climats de sa région n’ontplusdesecret pour Louis-PhilippeBovard. « J’apprends tousles jours, c’est toujours passionnant d’exercer ce tristemétier », nuance-t-il toutsourire. Un fabuleux Conservatoire Sur les terres de la Maison Bovard, on cultive Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Viognier, Merlot, Pinot Noir et Syrah. Mais c’est l’emblématique Chasselas qui domine, avec près dedeux tiers de l’encépagement. « Il est originaire du bassin lémanique, où on le trouve depuis plus de mille ans. C’est l’identité de Lavaux », assureLouis-Philippe Bovard. Nousavons rejointles hautsdeRivaz : le Vaudois nous présente le Conservatoiremondial du Chasselas, qu’il acréé il yadix ans afin de mieuxconnaître ce cépageetses différents types. C’est grâce àlarecherche et au cumuldu travail de Lavaux AOCSaint-Saphorin L’Eglise Domaine Louis Bovard, 18 fr.95/70 cl Ce vin estenvente uniquement dans certains magasins et sur : www.mondovino.ch SAVEURS VINS CHASSELASCHEZ COOP Saint-Saphorin fruité et minéral Selon le sol et le climat où il est cultivé, le Chasselas permet de produire des vins très différents. Chacun le constatera en dégustant les quatre blancs de la Maison Bovard proposés chez Coop : un Dézaley Grand Cru, un Epesses, un Villette et un Saint-Saphorin. Aux arômes de pêche et de tilleul, ce dernier se révèle long en bouche, évoluant sur le fruit et la minéralité. chaque génération qu’il estime être à même de préparer la viticulture etles grands vins de demain, « dotés depersonnalitéetd’acidité ». Du Giclet en mangeant Selon cetancien directeurdel’Officedes vins vaudois, on boit aujourd’hui davantage de Chasselas àlamaison qu’aurestaurant, le plus souvent en mangeant. « Le Gicletest un type de Chasselas intéressantentermes d’aciditépouraccompagner harmonieusement unrepas », observe Louis-Philippe Bovard, qui a toujours eu une longueur d’avance en matièredeconnaissance du raisin. En ce dernier lundi de septembre, retour àla Maison Rose de Cully. Le maître des lieux nous emmène au pressoir,oùilnoustend une grappe de Chasselas mûr àsouhait. Ce sont les premières baies deSaint-Saphorin qui ont été récoltées cetautomne.Ses papilles ne trompent pas le professionnel aux vins reconnus internationalement. Durant toutesles vendanges,ilabattulamesure, jusqu’aux derniers raisins de Syrah du millésime,cueillis le 19 octobre. ○ Coopération N°44 du 27 octobre 2020 43



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