Coopération n°44 27 oct 2020
Coopération n°44 27 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 27 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,2 Mo

  • Dans ce numéro : quand vient la nuit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Tout estbon dans le cochon Al’approche de la Saint-Martin, les riches repasissus de la bouchoyade sontàlacarte.L’occasion d’en savoir un peu plus surcette tradition automnale. Les jours de fête ont souvent deux facettes. Prenez laFête nationale, par exemple.Tandis quecertains dégustent volontiers des cervelas grillés avant d’admirer les feux d’artifice, d’autres boudentets’inquiètent de l’impactenvironnementaldecerepas-spectacle. Il n’en va pas autrement lejour dela Saint-Martin (11 novembre), quicélèbre la fin destravaux dans les champs. Cette date est traditionnellementconsacrée à la bouchoyade,une période de l’année où les porcs sontbiengras. Place ensuiteàforce ripailles dans les campagnes : il s’agit de consommer tout ce qui nepourra être fumé, mariné ou séché et transformé en provisions pour l’hiver. Absolumenttoutdoitêtremangé, SE RÉGALER ÀLA MAISON Spécialités de porc chez Coop Saucisse griseBell Des oignons et des raisinssecs, doucement revenus dans du beurre, se marient très bien avec. 2fr. 50/180 g I ! " r L. = - TEXTE STEFAN FEHLMANN du museau àlaqueue, car le dicton est bien connu : « Dans le cochon, tout est bon. » Place au boudin, gelée et bouilli, àprofusion. Un vrai festin ! En Ajoie, la tradition des repasdelaSaint-Martin est toujours très appréciée. Grand choix d’accompagnements Il faut dire qu’aujourd’hui encore, la bouchoyade reste l’une des formes les plus pérennes de la consommation de viande. Et elle regagne fortementenpopularité. Lard, saucisson et jambon àl’oss’accompagnent bien dechoucroute, pommes de terre, haricots ou röstis. Durant l’automne,denombreuxrestaurants de cuisine traditionnelle affichentces spécialités au menu. ○ BoudinàlacrèmeBell Cette spécialité au sang de porc se déguste très souvent avec de la purée de pommes. Un vrai délice ! 2fr. 45/200 g Lard fumé NaturafarmIl sait magnifiquement parfumer les potées revigorantes durant la saison froide, ainsi que la choucroute garnie. env. 300 g, 24 fr.50/kg Saucissesdeporc Naturafarm, elles sont issues ; ues d’élevages suisses tueux des respec-ec- animaux. 5fr. 10/4pièces, sp 200g 38 Coopération N°44 du 27 octobre 2020 IZ&
Filetdeporc fumé Pour un menu de saison avec des haricots secs et des pommes de terre. env. 450g, 22 fr./kg Les amateurs de plats mijotés vont adorer la fabada, venue des Asturies, sur la côte septentrionale de l'Espagne. Jambon roulé Bell Déjà présenté en tranches, ce jambon enthousiasme en culier les petits partiménages. env. 200g, 41 fr./kg 6, Filie-i Ili li 1, , PHOTOS DR Une recettede FABADA OUCASSOULET ESPAGNOL Pour 4personnes 832 kcal par personne 2h30de prép. 14 h30en tout IL VOUS FAUT250 gdeharicots blancs (secs) SAVEURS EN RAYON½cs d’huile d’olive1oignon, haché menu2gousses d’ail, hachées menu1feuille de laurier1litre d’eau400 gdechorizo, coupé en tranches d’env.1cmd’épaisseur200 gdelard fumé àcuire, coupé en tranches d’env.1cmd’épaisseur200 gdecarré de porc fumé, coupé en tranches d’env.1cmd’épaisseur½cc de paprikaquelques filaments de safran VOICI COMMENT FAIRE Haricots : faire tremper les haricots pendant env.12h. Cassoulet : faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Yfaire suer l’oignon et l’ail avec le laurier.Egoutter les haricots, les verser dans la sauteuse, les étuver brièvement. Mouilleravec l’eau puis porter le tout àébullition. Baisser le feu, laisser mijoter àcouvertpendant env.1h.Retirer le couvercle, ajouter le chorizo, poursuivre la cuisson env.30min. Ydéposer ensuite le lard et tous les autres ingrédients. Laisser cuire encore env.30min. Coopération N°44 du 27 octobre 2020 39



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