Coopération n°44 27 oct 2020
Coopération n°44 27 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 27 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,2 Mo

  • Dans ce numéro : quand vient la nuit.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC Fondantcomme un boncaramel Patiemmentremué dans une casserole,lemélangede sucre et de crème offredes caramels sablés fondanten bouche.Uncadeauàoffrir contrelespleen automnal ! Il faut près de trois quarts d’heure pour obtenir une belle masse àcaramels : épaisse, au joli beige. En plus du sucre et de la crème, lait (ou lait condensé)et beurre entrentsouvent dans les recettes. Sur une compote de pommes et un nuage de crème fouettée, la forme émiettée descaramels offre un gourmand dessertdesaison. Une fois la masse étalée sur une plaque, il faut bien la laisser refroidir avant d’y découper les irrésistibles petits cubes. Pour un clin d’œil aux saveurs de Bretagne, vous pouvez ajouter du beurre salé au sucre et àlacrème. Crème de choix SAVEURS EN VEDETTE GREGORY SCHAAD-JACKSON CUISINIER Ce chef s’inspire des cuisines du monde. Installé àLondres, il agrandi àGenève. Les caramels àlacrème sontdepopulaires gourmandises en Suisse depuis le débutduXX e siècle.C’est àcemoment-là quelesucre, ingrédientde base pour leur fabrication, est devenu un produit de consommation courante. Ce sontles épouses des producteurs de lait quisesontmises àenfaire. Ces dernières ontainsi trouvé une façon de conserver la crème. La recette de base est vraimenttrès simple.Ils’agit de porteràébullition de la crème et du sucre, en remuant constamment. Au fur et àmesurede l’avancementdelacuisson, la préparation prend sa couleur brune.Quand la masse est assezépaisse,onlarépartit surune planche,onlalaisse refroidir puis on la découpe. Plus la qualitéde la crème est bonne,meilleurs sontles caramels ! En Suisse,lacrème de la Gruyère est biensûr recherchée pour en confectionner…Unbon caramel àlacrème atraditionnellementune consistance sablée et fond dans la bouche. Il en existededélicieuses variantes dans d’autres pays,àl’image du « fudge » auxEtats-Unis et en Grande-Bretagne. J’aime beaucoup le fait qu’onl’associe àd’autresarômes, comme le chocolat, la vanille, le whisky, le rhum, les noix ou encoreles cacahuètes. Coopération N°44 du 27 octobre 2020 37



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