Coopération n°44 1er nov 2016
Coopération n°44 1er nov 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de 1er nov 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 156

  • Taille du fichier PDF : 53,8 Mo

  • Dans ce numéro : avec Laurianne Sallin, miss Suisse, en avant les bons plans.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Texte Deborah Lacourrège/JOC ; photos Heiner H. Schmitt, DR UNE POUDRE DÉLICATE ♦ Matcha C’est un classique utilisé lors de la cérémonie du thé au Japon depuis des siècles. La couleur de ce thé vert broyé est aussi intense que son arôme subtil. Au frais et dans le noir Le délicat matcha résulte d’une sélection de feuilles de thé vert, cueillies à la main. Il faut le protéger de la lumière et de la chaleur. Consommez-le dans le mois qui suit son ouverture. Très peu exporté Les Japonais produisent et consomment environ 100 000 tonnes de thé vert en un an. L’export est infime. L’expert CexPe-rt Gregory Schaad-Jackson Cuisinier d’« al dente » Plusieurs gammes Plus le vert du matcha est lumineux, plus grandes sont sa qualité et sa saveur. Les matchas plus sombres, voire brunâtres, cachent un goût amer. Une saveur très raffinée Ce thé vert japonais, qui a été réduit en poudre, prend la forme d’un joli rituel lorsqu’on le prépare. On verse d’abord une petite quantité de poudre avec une tige de bambou, qui sert de cuillère à mesurer, dans un bol traditionnel en terre cuite. L’eau chaude est ensuite versée dans le bol, puis on utilise un fouet à thé en bambou Au moulin Matcha vient du japonais et signifie « thé finement broyé » ou « poudre de thé ». C’est le résultat d’un meulage de thé vert, opéré grâce à des blocs de granit. pour mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance mousseuse ou crémeuse. L’eau ne doit pas excéder 80 °C. Le matcha contient des antioxydants, de la caféine, du bêtacarotène et de la vitamine A. Il est très sensible à la température, dans sa préparation comme dans sa conservation. Ses vertus nutritives pourraient être réduites si la température est trop élevée. Ses propriétés opèrent grâce au fait que l’intégralité de la feuille est ingérée. Il faut savoir Goûts& Saveurs que la caféine des thés verts est différente de celle du café. Elle est beaucoup plus saine, car liée à d’autres molécules qui complètent son effet et la rendent plus tolérable et assimilable par le corps. Le matcha a une saveur très raffinée, légèrement amère, avec une note de douceur. Il peut être mélangé à divers ingrédients pour des recettes de cuisine, par exemple une glace ou un gâteau. Pour ma part, je l’utilise souvent dans l’élaboration de smoothies. Coopération N°44 du 1er novembre 2016 57



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