Coopération n°43 25 oct 2016
Coopération n°43 25 oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de 25 oct 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 123

  • Taille du fichier PDF : 40,3 Mo

  • Dans ce numéro : changer de métier à 50 ans, nouveau départ.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Texte Joëlle Challandes ; photos Heiner H. Schmitt, DR AMANDES HONORABLES ♦ Massepain Vous venez de déguster cinq de ces fruits et légumes et aimeriez être félicité ? Coquin, les végétaux en pâte d’amande ne comptent pas comme des vrais… Même s’ils sont délicieux ! et aimeriez être félicité ? Coquin, les végétaux en pâte d'amande ne comptent pas comme des vrais... Même s'ils sont délicieux ! Une rose rouge Afin de façonner une rose couleur passion en massepain, étaler de la pâte rouge au rouleau, former des cercles et les assembler les uns sur les autres en enroulant le premier. L’experte 12expe-rte- Sylvia Gabet Auteure et journaliste Carnaval de fruits secs Le massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes finement moulues, de blanc d’œuf et de sucre, de même que la pâte d’amande. Les deux préparations diffèrent par leurs proportions. Le massepain n’a pas été inventé à Lübeck en Allemagne, vers 1530, comme l’affirme une légende mais est originaire d’Orient. Les spécialistes pensent que cette douceur a été inventée en Perse – l’Iran actuel – et qu’elle est apparue en Europe grâce aux Maures lorsqu’ils ont conquis l’Espagne. Genève en produit une quantité importante pour la fête de l’Escalade, où l’on remplit les traditionnelles marmites en chocolat de légumes en massepain. Car cette spécialité s’emploie majoritairement en décor de pâtisserie. Et pour réaliser les fameux « fruits déguisés » ! Abricots, dattes, figues, De la pâte maison En mélangeant 1 blanc d’œuf battu à 100 g d’amandes moulues, 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, on obtient une base goûteuse, à faire refroidir au moins 12 heures. Goûts& Saveurs En couleurs Il suffit de travailler des morceaux de pâte dans des colorants alimentaires pour obtenir divers tons et façonner un citron jaune ou une pomme rouge. La version cuite Le massepain passé au four régale également les papilles... papilles… Il fait notamment merveille fourré dans du pain d’épices. d'épices. pruneaux, noix… C’est le dessert le plus festif et facile qui soit  : découpez le massepain en tronçons d’environ 1 à 2 cm, puis roulez-les dans vos mains. Incisez les fruits et garnissez-les d’une boule de massepain. Il en existe de trois couleurs différentes dans votre magasin préféré. Déposez les fruits déguisés sur des collerettes de papier, elles aussi multicolores. Vous ne savez pas quoi faire avec votre petit-fils mercredi prochain ? Maintenant, à vous de jouer ! Coopération N°43 du 25 octobre 2016 45
Goûts& Saveurs LES NECTARS DE LA VALLÉE DU RHÔNE ♦ Histoire L’appellation Châteauneuf-du-Pape ne doit rien au hasard. C’est un pape qui a introduit la vigne dans cette magnifique région de France. Les Côtes du Rhône 2015 sont de haut vol. La vallée du Rhône entre Avignon et Orange, c’est le sud de la France comme sur les cartes postales  : blanches maisonnettes, verts coteaux et petits châteaux au milieu des vignes, avec comme toile de fond le majestueux Mont Ventoux. Ce paysage idyllique est le terroir d’un excellent vin français  : le Châteauneuf-du-Pape, dont le vignoble s’étend autour du village éponyme. L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est limitée à cinq communes  : Orange, Bédarrides, Sorgues, Courthézon et, bien sûr, Châteauneufdu-Pape. Le cépage de Jean XXII L’histoire de cet illustre vin commence au XIV e siècle. Installés à Avignon, les papes, amateurs des vins de cette région, ont œuvré à la plantation d’un important vignoble 46 Coopération N°43 du 25 octobre 2016 Dans le Vaucluse, le village de Châteauneuf-du-Pape a donné son nom à un vin. autour de leur cité. Vers l’an 1350, Jean XXII, deuxième des sept papes avignonnais, y a apporté le cépage côt, originaire de la région de Cahors, ville située dans le sud-ouest de la France. Comme il avait l’intention de résider toute l’année dans la région d’Avignon, il lui fallait évidemment penser à son bien-être. Jean XXII a fait planter un vignoble sur le territoire de la commune de Châteauneuf-du- Pape, où il a fait bâtir une résidence d’été. Voilà comment a commencé la brillante carrière de ce vin, qui, au début, ne portait pas encore son nom prestigieux. CÔTES DU RHÔNE  : SOUSCRIPTIONS LANCÉES Mondovino est le premier fournisseur en Suisse à proposer cette année l’achat de Châteauneuf-du-Pape en souscription. La caractéristique d’une souscription est que l’on commande et paie un vin qui séjourne encore en barrique – et qui ne sera livré qu’un à deux ans plus tard. « C’est un bon moyen de réserver des vins prestigieux à un prix avantageux », souligne Jan Schwarzenbach, l’expert de Mondovino qui porte le titre de Master of Wine. Il est donc possible de commander à Il n’a été baptisé ainsi que plus tard. Ce vin du sud de la vallée du Rhône n’a ensuite pas tardé à être exporté dans toute l’Europe et même aux États-Unis, vers 1786. En 1860, le phylloxéra a brutalement mis un terme à ce succès, mais pas pour longtemps. Quelques courageux vigne- dès maintenant des Côtes du Rhône de l’excellent cru 2015. Sur les 65 vins de cette AOC qui sont proposés, 31 sont des Châteauneuf-du-Pape. Jan Schwarzenbach a eu la mission de sélectionner les meilleurs, en allant les goûter sur place. « Pour certains vins, la production est limitée à 120 bouteilles, voire moins », précise-t-il. On peut les commander jusqu’en décembre prochain. Leur livraison interviendra au printemps 2018. ⊲ www.mondovino.ch/souscription-rhone



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