Coopération n°43 22 oct 2019
Coopération n°43 22 oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de 22 oct 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 29,4 Mo

  • Dans ce numéro : une gorgée de terroir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON De si doux agrumes La saison des clémentines et desmandarines est lancée ! Adéguster fraîches ou travaillées en cuisine, pour composer la base de ce cheesecakeépatant. On cultive les agrumes dans le monde entier de nos jours. Cela présente l’avantagedeneplusavoir besoin d’attendre lePère Noël afin de savourer enfin une juteuse mandarine ! Lorsque nous évoquons ces dernières dans nos discussions quotidiennes, nous faisons en fait souvent référence aux clémentines. Car ce sontbienelles quiont gagné ces dernières années le cœur des consommateurs.Cela s’expliqueprincipalement parles pépins, beaucoup moins nombreuxdansles clémentines quedans lesmandarines. Des mandarins au frère Clément Originaires de Chine,les mandarines tireraient leur nom de la couleur de la robe desoie des mandarins (anciens CLÉMENTINES ETMANDARINES Elles ont rejoint l’assortiment chez Coop Clémentines Selon les variétés, une clémentine pèse 70 genmoyenne. Pauvre en pépins, sa chair est très agréable au palais. TEXTE STEFAN FEHLMANN hautsfonctionnaires). Quantaux clémentines, issuesducroisementnaturel d’une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger, elles doivent leur nom au frère Clément, agronome en Algérie. Au tout début du XX e siècle, il aurait fait par hasard pousser un arbuste complètement différent de ses congénères mandariniers. Avec du sucré et du salé Les clémentines etles mandarines excellent bien sûr fraîches, nous faisant ainsi bénéficier de leurs vitamines. En jus, en sorbetouencoreen pâtisserie, elles font également merveille,comme le prouve le cheesecake ci-contre. En cuisine salée,sachezque toutesdeux semarienttrèsbienàla volaille et auxcrustacés. ○ Clémentines bio Aussi juteuses que populaires, les clémentines sont également proposées en qualité bio aux clients de Coop. Le jus de clémentine parfume la masse au séré, ses tranches cuites au sirop dominent le cheesecake (la recette ci-contre). Clémentines avecfeuilles Les clémentines sont encore plus sucrées que les mandarines. Avec leur feuillage, elles décorent la table. 38 Coopération N°43 du 22 octobre 2019
Mandarines En plus de dégager un parfum intense, les mandarines sont très faciles àéplucher et les quartiers se détachent bien de la peau. Tous cesfruits sont disponiblesauprixdujour. Mandarines Primagusto Le label Primagusto distingue les fruits mûrs àpoint et gorgés de soleil. Juteux, ils ont une consistance ferme. PHOTOS DR CHEESECAKE AUX CLÉMENTINES Une recettede Pour 12 parts 266 kcal par part 50 min de prép. 5hen tout Pour un moule àcharnière sans le fond d’env.20cmde, badigeonné d’huile d’olive, chemisé de film alimentaire IL VOUS FAUT50gde beurre, en morceaux50gdechocolat noir (60% de cacao), grossièrement haché220 gdebiscuits au chocolat, concassés2clémentines, env.1dldejus pressé500 gdeséré demi-gras2sachets de gélatine instantanée (d’env.15gchacun)2blancs d’œufs, frais1pincée de sel et 1csdesucre1½dld’eau et 150 gdesucre3clémentines, rincées àl’eau chaude, essuyées et coupées en tranches d’env.4mmd’épaisseur2cs de pistaches décortiquées non salées, hachéesgrossièrement VOICI COMMENT FAIRE Fond  : faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, lisser.Incorporer les biscuits, mélanger.Placer ensuite le moule sur un plat. Etaler la masse. Bien la tasser,mettre au frais pendant env.15min. Masse au séré  : mélanger le jus de clémentines au séré, ajouter la gélatine. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que ce soit bien brillant. Incorporer délicatement les blancs àlamasse au séré et répartir le tout sur le fond. Couvrir et laisser durcir env.4hau réfrigérateur. Clémentines  : porter l’eau et le sucre à ébullition. Incorporer les clémentines, baisser le feu et cuire env.10min. Retirer les fruits, les égoutter,les laisser refroidir sur une grille. Répéter une fois. Finition  : retirer le cercle du moule. Garnir de clémentines, parsemer de pistaches. Coopération N°43 du 22 octobre 2019 39



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