Coopération n°43 22 oct 2019
Coopération n°43 22 oct 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de 22 oct 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 29,4 Mo

  • Dans ce numéro : une gorgée de terroir.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PHOTO KEYSTONE/GEORGIOS KEFALAS « Je ne me suis jamais sentie aussi bien » Premièrefemme àdécrocher 19 points sur20auGault&MillauSuisse, Tanja Grandits remporte pour la deuxième fois le titre de « Cuisinier de l’année ». Dans son restaurant Stucki, àBâle,ellesedit plus heureuse quejamais. Votre réaction àcette récompense du guide Gault &Millau Suisse ? C’est formidable de voir mon travail reconnu. On avoulu me dissuader de faire une formation decuisinière  : on prétendait quej’étais trop petite, queles journées seraienttropfastidieuses, que le fait de travailler le week-end m’épuiserait. Aujourd’hui, mes journées sont certes longues, et je suis très sollicitée, tant physiquement que mentalement. Mais c’est exactementceque je rêvais de faire. Tout le monde devrait suivre son cœur et ne pasdouterdeses capacités. Vous avez travaillé pour des maisons aussi prestigieuses que le Claridge de Londres, avec 50 hommes. Vosnerfs ont été mis àrudeépreuve ? Le climatétait rude et bruyant. J’ai vite décidé que je ne travaillerais jamais de cette façon ! Je suis fière de l’atmosphère auStucki. Nous formons une équipe incroyable. Tout lemonde est importantetcela ne fonctionneque si nous travaillonsbienensemble. Comment faites-vous pour rester aussi calme en cuisine ? Je ressens une profonde satisfaction car chaquejourjepeuxfaire ce quej’aime le plus  : travailler avec créativité dumatin au soir dans ma cuisine.Ducoup,jesuis très heureuse…etdonc très calme.Jene me suis jamais sentie aussi bien qu’aujourd’hui, à49ans ! De quelle manière gérez-vous la critique ? J’y suis toujours ouverte. Il n’y aque les INTERVIEW CAROLE GRÖFLIN La créativité de Tanja Grandits (49 ans) émerveille autant les yeux que le palais. accusations anonymes sur Internet qui me posent problème. Les gens qui font des critiques destructrices depuis leur canapé ne sontjamaiscourageux dans la vie. Je le suis et cela les irrite. Je ne veux pasmelaisser abattre parlanégativité. Vous préparez vosmenus en fonction des saisons. Dans quelle mesure vous sentez-vous concernée par le débat sur le climat ? Je suis ce débat avec grand intérêt. Ma fille Emma, qui a14ans, aparticipé aux manifestations. Nous abordons régulièrementlesujet àlamaison. Nousfaisons de notre mieux pour produire lemoins SAVEURS DISTINCTION TANJA GRANDITS Depuis onze ans àBâle Tanja Grandits agrandi au sud de l’Allemagne, dans les environs de Tubingue. Elle asuivi son apprentissage de cuisinière au sein d’un luxueux hôtel de la Forêt-Noire. Après avoir œuvré dans divers établissements de renom, elle aouvert en 2001 son premier restaurant, en Thurgovie. Depuis 2008,elleest à la tête du Stucki de Bâle, véritable institution de la ville. Sa cuisine colorée et subtile met notamment en vedette les aliments végétaux. Tanja Grandits est auréolée de deux étoiles au Michelin. La cheffe vient de décrocher19points au Gault &Millau 2020  : ce même guide la consacre « Cuisinierde l’année », comme en 2014. de déchets possible. Et, nous mangeons essentiellement végétarien. Beaucoup de légumes dans l’assiette, c’est le repas idéal pour nous. Il est généralement conseillé demanger moins de viande. Dans cette optique, je trouve important de proposer un menutotalementvégétarien dans mon restaurant. Vous arrive-t-il de sortir une pizza du congélateur chez vous ? Ah non, jamais ! Je déteste les plats préparés. Chezmoi,oncuisine.Ilsuffit de quelquesminutes pour préparer des légumes avec du riz. Et la saveur est incomparable ! ○ Coopération N°43 du 22 octobre 2019 35



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