Coopération n°43 20 oct 2020
Coopération n°43 20 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de 20 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 27,7 Mo

  • Dans ce numéro : pain fait maison.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Spécial CUISSON AU FOUR L'artdes amuse-gueule Les fêtesdefind’année approchent, et avec elles la rondedes apéros. Claudia Schilling, auteure de livres culinaires, réaliseenuntournemain des amuse-bouche raffinés toutfrais sortis du four. TEXTE STEFAN FEHLMANN PHOTOS HEINER H.SCHMITT Claudia Schilling a une énergie hors du commun. Apeine a-t-elle achevé les chaussons aux épinards, frites, nuggets de poulet, pains au lait et gâteaux pour les 12 ans de ses filles jumelles –letoutfaitmaison – qu’elle se prête avec grâce àlaséance photos pour notre magazine. Ason domicile, l’ambiance se veut festive  : la styliste culinairede47ans, originairedeBâle et auteuredeplusieurs livres de cuisine,tient à nous prouverque la préparationd’unapéritif peut êtredavantagequ’une corvée. Un risque bien réel si la maîtresse ou le maître de maison doit passer d’interminables heures aux fourneaux. Or, iln’est pas nécessaire desecasser la tête pour régaler ses hôtes  : « Je vise avant tout la simplicitéetlacréativitédansmes recettes, quisontrapidementréalisables », souligne Claudia Schilling. Priorité àlasobriété Dans son dernier livre intitulé Follow me, paru en allemand auxEditions AT,lacréativité s’impose en effet comme le maîtremot. Cetouvrage aété médaille d’argent de la Gastronomische AkademieDeutschlands (Académie allemande de la gastronomie). La passionnée de cuisine se révèle dans des recettesd’une époustouflante sobriété.Les mini-tartes flambées (voir la recette cicontre) constituent, par exemple, des amuse-gueule goûteuxetsimples àréaliser. Claudia Schilling en est convaincue, il n’est pas indispensable de servir des repas élaborés pour ravir ses convives. Les amuse-gueule peuvent avoirlemême effet, sans compterqu’ils sontsouvent agréables àl’œil. Bien qu’elle mette un point d’honneur àtoutconfectionner elle-même,laBâloise déroge parfois àcette règle. Ainsi, elle utilise, justement pour ses mini-tartes flambées, une pâte prête à l’emploi. « Il faut parfois gagner de précieuses minutes. Aujourd’hui d’ailleurs, qui prépare encoresapâtefeuilletéealors queletemps est compté dans la vie quotidienne ? », analyse-t-elle. Vin blanc gouleyant Rassurez-vous, Claudia Schilling n’opte pas toujours pour la facilité. Pour preuve, elle vient d’imaginer une nouvelle recette  : la pâte feuilletéeaufromageblanc. Ses bâtonnets feuilletés au fromage blanc et au sésame sont prêts en un clin d’œil avec un résultat saisissant. Le fromage blanc ajoute àl’ensemble une touche de raffinement. « Sa légère acidité confèreunpetit plus gustatif », commente la créatricedelarecette.Etpourque cette fête du palais soit complète, elle recommande un vin blanc gouleyant,même si elle ne boit presque jamais d’alcool  : « Ce n’est pasmon truc. » Page 37 ÷ Claudia Schilling se plaît àinventer de nouvelles recettes d’apéritifs. 32 Coopération N°43 du 20 octobre 2020 i
MINI-TARTES FLAMBÉES Pour 24 pièces Ingrédients2pâtes àtarte flambée (env.290 gchacune)4brinsderomarin200 gdefromage blanc battu ou de crème fraîche¼cc de selpoivre du moulin100 gdeviande des Grisonsoudejambon cru2oignons rouges3cs de parmesan râpédes cerneaux de noix Préparation Préchauffez le four à220 °C (chaleur tournante). Etalez la pâte des tartes flambées sur deux plaquesavec le papier cuisson. Avec une roulette àpizza ou un couteau, découpez la pâte en 12 morceaux sur chaque plaque.Hachez les brins de romarin. Mélangez les ⅔du SAVEURS APÉRITIFS romarin aveclefromage blanc battu. Ajoutez le sel et un peu de poivre. Avec une cuillère, répartissez cette masse sur les morceaux de pâte. Découpezlaviande des Grisons en fines lanières. Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis en fines lamelles. Déposez la viande et les oignons sur le fromage blanc. Hachez grossièrement les noix que vous répartirez avec le romarin et le fromage râpé sur les 24 tartes flambées.Laissezles cuire au four env.10min jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur dorée. Savourez-les aussitôt sorties du four. Variante  : sbrinz ou gruyère au lieu du parmesan râpé. D’autresrecettesaux pagessuivantes Coopération N°43 du 20 octobre 2020 33 ÷



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